1 2023/7/18 下午 04:50:17

吃冰腹泻不止?验出沙门氏菌!李宜桦营养师:4原则防沙门氏菌中镖

(关键字: 沙门氏杆菌 , 上吐下泻 , 李宜桦 , 冰店 , 八宝冰

近期发生高雄有20多人到冰店吃冰,出现上吐下泻症状,紧急送医的情况。目前卫生局证实,获报隔天展开稽查采检发现,八宝冰检体验出沙门氏杆菌阳性,到底沙门氏菌是什么?症状有哪些?又该如何预防?来听听李宜桦营养师一次分析。

什么是沙门氏菌?

特性:为兼性厌氧的革兰氏阴性菌,普遍存在于动物界中,为人畜共通传染病,可于4-48度间生存,但并不耐热,煮沸5分钟或者60度加热20分钟即可杀菌,于酸性环境下(pH<4.5)可抑制其生长!

感染沙门氏菌的症状? 

症状:通常食用后4-48小时内便有症状发生,发病时间越短,症状通常越严重!

  

一般情形:仅有腹泻、腹痛、发烧(高烧38-40度)、恶心、呕吐、寒颤等症状,部分人可能会有血便问题,持续约2-3天便可痊愈,期间需注意补充水及电解质!

特殊情形:50岁以上年长者、新生儿,或五岁以下幼童及一些疾病患者,因免疫力较弱,可能会发生菌血症,严重则变为败血症而死亡。

沙門氏菌主要發生於受污染的高蛋白質食品,所以常聽到的通常是生的或未煮熟的雞蛋與其製品,如:未全熟蛋(如溫泉蛋、溏心蛋)、含生蛋的食品(提拉米蘇、美乃滋、冰淇淋)等。
沙门氏菌主要发生于受污染的高蛋白质食品,所以常听到的通常是生的或未煮熟的鸡蛋与其制品,如:未全熟蛋(如温泉蛋、溏心蛋)、含生蛋的食品(提拉米苏、美乃滋、冰淇淋)等。

  

常见受沙门氏菌污染食品

沙门氏菌主要发生于受污染的高蛋白质食品,所以常听到的通常是生的或未煮熟的鸡蛋与其制品,如:未全熟蛋(如温泉蛋、溏心蛋)、含生蛋的食品(提拉米苏、美乃滋、冰淇淋)等。

  

而乳品、肉品或一些豆制品如果储存不当,有接触到带菌的宠物或苍蝇、蟑螂等病媒,就容易因加热不完全而发生食物中毒问题!

  

预防沙门氏菌中镖4原则

1.生熟食用具勿混用,避免交叉污染。

2.充分加热食物,因为沙门氏菌本身不耐热,所以只要充分加热(煮沸5分钟或60度加热20分钟)即可杀菌。

3.注意手部清洁,餐前记得洗手消毒。

4.留意餐饮环境卫生,厨房应避免猫狗、蟑螂、苍蝇等病媒入侵,也需记得确切做好食材清洗

  

如何判断是食物中毒?

食物中毒的定义是2人(含)以上(肉毒杆菌只要1人即成立)食用相同食物引发相似症状,并且从食物检体或患者呕吐物或粪便中验出相同类型的致病原因,即可判断是一食物中毒事件!

  

提醒,下次吃饭,如果发生身体不适问题,也可问问同行亲友是否也有类似症状,如果有,建议迅速就医,并保留剩余食品或是呕吐物及排泄物,经医生判断后会进行通报。

  

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