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近期发生高雄有20多人到冰店吃冰，出现上吐下泻症状，紧急送医的情况。目前卫生局证实，获报隔天展开稽查采检发现，八宝冰检体验出沙门氏杆菌阳性，到底沙门氏菌是什么？症状有哪些？又该如何预防？来听听李宜桦营养师一次分析。

什么是沙门氏菌？

特性：为兼性厌氧的革兰氏阴性菌，普遍存在于动物界中，为人畜共通传染病，可于4-48度间生存，但并不耐热，煮沸5分钟或者60度加热20分钟即可杀菌，于酸性环境下（pH<4.5）可抑制其生长！

感染沙门氏菌的症状？　

症状：通常食用后4-48小时内便有症状发生，发病时间越短，症状通常越严重！

一般情形：仅有腹泻、腹痛、发烧（高烧38-40度）、恶心、呕吐、寒颤等症状，部分人可能会有血便问题，持续约2-3天便可痊愈，期间需注意补充水及电解质！

特殊情形：50岁以上年长者、新生儿，或五岁以下幼童及一些疾病患者，因免疫力较弱，可能会发生菌血症，严重则变为败血症而死亡。

沙门氏菌主要发生于受污染的高蛋白质食品，所以常听到的通常是生的或未煮熟的鸡蛋与其制品，如：未全熟蛋（如温泉蛋、溏心蛋）、含生蛋的食品（提拉米苏、美乃滋、冰淇淋）等。

常见受沙门氏菌污染食品

沙门氏菌主要发生于受污染的高蛋白质食品，所以常听到的通常是生的或未煮熟的鸡蛋与其制品，如：未全熟蛋（如温泉蛋、溏心蛋）、含生蛋的食品（提拉米苏、美乃滋、冰淇淋）等。

而乳品、肉品或一些豆制品如果储存不当，有接触到带菌的宠物或苍蝇、蟑螂等病媒，就容易因加热不完全而发生食物中毒问题！

预防沙门氏菌中镖4原则

1.生熟食用具勿混用，避免交叉污染。

2.充分加热食物，因为沙门氏菌本身不耐热，所以只要充分加热（煮沸5分钟或60度加热20分钟）即可杀菌。

3.注意手部清洁，餐前记得洗手消毒。

4.留意餐饮环境卫生，厨房应避免猫狗、蟑螂、苍蝇等病媒入侵，也需记得确切做好食材清洗

如何判断是食物中毒？

食物中毒的定义是2人（含）以上（肉毒杆菌只要1人即成立）食用相同食物引发相似症状，并且从食物检体或患者呕吐物或粪便中验出相同类型的致病原因，即可判断是一食物中毒事件！

提醒，下次吃饭，如果发生身体不适问题，也可问问同行亲友是否也有类似症状，如果有，建议迅速就医，并保留剩余食品或是呕吐物及排泄物，经医生判断后会进行通报。