华人健康网

日前食药署发布好市多冷冻莓果下架回收的新闻，着实吓坏不少民众，卖出的1.7万公斤（约9392包）可能受A型肝炎病毒污染的冷冻莓果，已被多少人吃下肚？其中会不会有体质脆弱的孩童、长者或免疫不全的人受害？以后还能不能吃冷冻莓果？这些食物安全与选择的种种问题，似乎已变成每个家庭和餐饮供应商担心的隐忧。

即食水果的污染事件国际早有先例

到底A型肝炎是如何进到包装好的冷冻莓果包？台湾健康营养教育推广协会理事长林雅恩营养师表示，其实类似的食品安全问题已经不是第一次发生，早在2013年已有先例。当时美国好市多贩售来自Townsend Farms的冷冻莓果组合包，感染了至少162人的A型肝炎病毒。当时调查发现，水果组合包中受污染的番石榴籽来自土耳其。同年，欧洲也至少有1,444人因食用冷冻莓果组合包而感染A型肝炎病毒。

这次的食品污染下架事件，起源于去年2022年底，在美国、纽西兰因为有不少民众同时回报感染A型肝炎，而受到相关主管机关单位的重视展开调查，才发现罪魁祸首原来是冷冻莓果包，而且大部分是来自于同一家上述的供应商。

包装食品的2大关键污染途径

根据美国及纽西兰调查过去包装食品污染的历史事件来看，无论是被大肠杆菌污染的苹果汁、或是带有A型肝炎病毒的冷冻莓果，大多经由两种途径进到包装好的食品中：

1.食品加工厂人员卫生管理不佳：

A型肝炎病毒存在于被感染个案的排泄物，若食品生产线上的员工如厕后未做好确实洗手、勤更换手套口罩等个人卫生管理，或是生产工厂的环境控管不佳，蚊蝇昆虫变成细菌病毒的传播者，就很容易污染到生产线上食物。

2.灌溉或洗涤食材作物的水源问题：

食品工厂附近上下游的水源管理，也通常是造成卫生安全的隐忧。像是美国多年前带有大肠杆菌的问题苹果汁事件，就是因为受到加工厂上游的牛只畜牧场废水而污染。

食品工厂的控管流程，逻辑上来说并没有比火箭科学复杂，但近20年来产地到餐桌的食物生态链发展越来越复杂，一包交到消费者手上的冷冻莓果，可能在智利或加拿大的农园生长，在美国分装后再运到墨西哥做冷冻包装，然后再经过世界各地的转运站，批发包装变成运送包装再变成消费者友善的包装方式，这样经过好几个国家、十几个处理厂、加工厂、包装厂、集中派遣厂的过程、以及无以计数工作人员的手，这样全球运输便利的成果，也大大提高了食品安全的卫生风险。

林雅恩营养师表示，因此未来冷冻水果能不能吃，其实要靠你我是不是能更主动地要求厂商提供食物溯源的资讯、更能分辨食物厂商品牌的口碑和品管，以及更能选择在乎安全与永续的餐饮业者及食品业者。

冷冻水果还能吃吗？

有不少人会问，冷冻温度那么低，难道不会杀死病毒或细菌吗？林雅恩营养师表示，从微生物学上来看，要杀死大部分的病菌，至少需要加热到摄氏60度以上。而低于摄氏5度以下的方式，只能让病菌进入不活化的状况(inactivated)，也就是让病菌休眠无作用。一旦温度回温至摄氏5~60度之间，病菌就会再次活化而造成感染的风险。

这次食安事件给我们的省思，除了洗刷「进口不一定就是最佳选择」的印象，也再次提醒我们勤洗手、了解食物溯源、知道怎么看「食品从哪里来」的重要性。莓果食物的确有其独特的营养价值，但在如何确保食物源头和加工卫生安全的议题上，身为消费者的我们也更需要关心这些过程，并扮演监督及倡议的聪明角色。

林雅恩营养师表示，因此未来冷冻水果能不能吃，其实要靠你我是不是能更主动地要求厂商提供食物溯源的资讯、更能分辨食物厂商品牌的口碑和品管，以及更能选择在乎安全与永续的餐饮业者及食品业者。国内有三章一Q的机制可以协助消费者做基本判断，但进口食物又要怎么分辨？这些可能都是身为消费者的你我需要关心的议题，才能渐渐以市场机制排除食品界的歪瓜劣枣。

食安危机可引导的食农教育议题

提供食农教育人员，透过本次食安事件来做食农教育议题讨论，让我们一起从食物和全球供应链的角度，引导大家对食农教育的重视。

A面向_生产与环境：加工流程安全、环境交叉感染、进口包装食品碳足迹。

B面向_健康与消费：A型肝炎如何从饮食防治、食品卫生安全。

C面向_文化与习惯：台湾人吃莓果的各种方式。