华人健康网

少食用反刍类动物如红肉，确实是低碳饮食的第一步。不过，低碳饮食并非要求完全不吃肉，毕竟肉品中的蛋白质，也是人体所需的6大营养素之一。

行政院环保署曾在「节能减碳无悔措施全民行动方案」中，提出「节能减碳10大无悔措施」，其中，便以「低碳饮食」的概念，鼓励民众多多选用在地、当季蔬果食材，并降低肉类摄取量，来减少二氧化碳排放量。但是，到底什么才是「低碳饮食」？低碳饮食就是许多人「吃全素」的观念吗？这之间的差距，恐怕因不同人的解释而有所差异。

什么是低碳饮食？

根据中华民国低碳环境学会的资料显示，对低碳饮食的定义来自2008年英国医学期刊《British Medical Journal》中的一份报告，该报告提出对于气候变化所应该改变的饮食方式包括：选择当地、新鲜、当季的食物；选择天然少加工的食物，如减少吃肉、乳制品；多吃粗粮、蔬果；及不要浪费食物。报导中指出，食物在制作、加工过程中所排放的二氧化碳量远大于食物最后被运送至各卖场所排放的二氧化碳含量。

举例来说，以加工食品的生产过程中，无论从种植或牧养、运输、制造、加工、贩售、使用及废弃等阶段，都会直接或间接消耗能源及排放二氧化碳，而二氧化碳就是造成地球暖化的主要元凶，当然就不属于所谓的「低碳饮食」。

其实，在环保署的减碳方案中，目的是希望藉此提醒国人要「多吃蔬食少吃肉」，旨在于推广「吃得健康」、「吃得均衡」以及「低碳饮食」。其中「低碳饮食」就是要选择在地、当季及对于环境友善的食材，以降低对环境的冲击，简单来说，就是在食物的生命周期里，尽量选择排放最少的温室气体的食物种类。

屏东基督教医院营养师林伶蓉认为，所谓的低碳饮食，不应该局限于完全以吃素的形式过日子，因为在许多素食主义者的食物中，有许多蛋白质的来源，都是以加工食品为主，但加工食品在制作过程中，所排放的碳含量却可能是一般新鲜食物的数十倍，因此，她认为，即使是素食者，也必须挑对食物、选择正确的饮食观念，才是真正的减碳饮食法。

(http://www.ttv.com.tw/lohas/)