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秋天是天氣由熱轉冷的季節，轉換過程中會反覆且交互出現濕熱、燥熱，造成不少抵抗力低下的人因適應不及，開始出現打噴嚏、流鼻水的過敏性鼻炎症狀，如果再誤食不適合個人體質的當季盛產食材，還可能誘發皮膚過敏、腸胃不適，嚴重時會致命。

甲殼類的龍蝦因本身含有容易造成過敏的蛋白質成分，攝食太多容易引發腸胃不適或過敏症狀。（攝影／黃曼瑩）

到底哪一些食材容易引起過敏？大家應該如何慎選食材，避免誘發過敏反應？若要瞭解自己對哪些食物過敏，其實可透過事前檢測得知，並進一步採行因應措施。

【秋天易過敏食材】

• 蝦蟹：秋天的蝦蟹膏厚肥美，被老饕視為極品，可是這些甲殼類海鮮富含荷爾蒙物質，容易引起交感神經亢奮，造成發燒不適，且其成分以原肌球蛋白（tropomyosin）為主，被視為最容易導致過敏的蛋白質種類之一。此外，由於蝦蟹屬於節肢動物甲殼綱，過敏原和和塵螨相似，特別容易導致呼吸道問題。更可怕的是，如果不小心吃到遭海洋弧菌污染的海鮮，也可能發生噁心、腹瀉、發燒，甚至導致敗血症。

• 花生：根據研究，花生成分中的Ara h1、Ara h2及Ara h3會透過免疫球蛋白IgE的變化，容易引發過敏症狀，其中Ara h2是誘發台灣人對花生過敏的主要成分。花生過敏的表現是在食入後立即發生，通常會有喉嚨緊縮、支氣管狹隘、氣喘、蕁麻疹、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時會致命。

【專家怎麼說】

秋天的盛產食材很多，會引發人體過敏的食物大多與蛋白質有關，台中光田醫院營養師林淑雯表示，較為常見的過敏食物包括蝦、蟹、奶、蛋、花生，至於非蛋白性植物如奇異果、柿子、楊桃、酪梨，也可能誘發過敏和身體不適。

不過蛋白質成分種類繁多，不是所有人都會對相同食物產生排斥反應，就算都會出現過敏症狀，嚴重程度也不盡相同。

如果吃東西後有鼻子過敏、皮膚發癢、胃脹腹瀉等症狀，林淑雯營養師建議，可進一步安排血液檢測，瞭解專屬自己的食物過敏源，進而採取適當因應措施，完全拒絕可能會致命的過敏食物，但對只出現輕微症狀的過敏源，則可採取循序漸進的方式讓身體自主調適。

舉例來說，患有乳糖不耐症的人，一旦大量攝食奶製品，容易因乳糖吸收不良，出現不同程度的腹脹、腹瀉。如果症狀較輕微者，仍可以定期喝些牛奶，讓身體自然調整和適應後，再逐步增加攝食量，進而改善乳糖不耐症的現象。