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这道以根茎蔬菜做成的煎饼，与单用土豆制成的煎饼风味截然不同，口味变得更深奥，让许多人认为一定使用了其他更独特的食材。根茎蔬菜煎饼本身就是一道可口的点心，搭配烤肉、禽肉及各种鱼类也都十分美味。

★蔬菜煎饼

份量：4 人份。

材料：

粉质土豆2颗、胡萝卜2根、块根芹（celeriac）1/4颗、芜菁（turnip）1颗、鸡蛋1颗、巴西利4枝、盐适量、黑胡椒适量、奶油2大匙。

蔬菜削皮后泡冷水，避免变色。将蔬菜刨成粗丝。将蛋放入碗中打散。巴西利切末，与蛋液、盐、胡椒和蔬菜丝拌匀。

在炒锅中加热奶油，放入一匙蔬菜糊，煎至金黄香酥。盛盘后立即享用。这道煎饼可以单吃，搭配越橘果酱也很美味，如果正逢蘑菇产季，可以搭配一些炒蘑菇享用。

本文出自三采文化《新北欧厨房：看得见的自然美味》