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炎热的暑假即将结束，许多人前往绿岛游玩，一定品尝过饶富特色的海藻料理，如海藻冰、海藻蛋饼，满满的海洋滋味，常让老饕回味无穷。营养师表示，海藻被视为海洋中的珍宝，营养价值丰富，具有降低脂肪堆积、提升免疫力等保健作用，民众可适度摄取。

海藻的营养价值丰富，有「海中珍宝」之称，因低热量、有饱足感的特性，成为减重瘦身的好帮手。

台南市立医院营养师詹蕥顄表示，在海水中生长的海藻，含有的天然无机元素比陆地上的植物还有多，其中以钠、钾、铁、钙、镁含量最高，另含有多种人体所需的必需胺基酸、维生素、矿物质，以及各种光合成色素，如叶绿素、藻红素、藻褐素等，对人体健康有诸多好处。

多吃海藻　养生保健有4好

• 第1好、减少脂肪堆积：人体内的脂肪分为褐色脂肪组织与白色脂肪组织，褐色脂肪组织会随着年龄增长而减少，白色脂肪组织的主要功能是将过多的热量囤积为三酸甘油脂，而脂肪组织内的去偶合蛋白质-1（UCP-1）可将过多的能量转换成热能消耗掉。研究发现褐藻中的藻褐素（Fucoidan）可活化白色脂肪组织中的UCP-1，进而抑制脂肪堆积。

• 第2好、提高免疫力：研究显示褐藻萃取物可增加巨噬细胞、自然杀手细胞等免疫细胞的活性，提高人体的免疫力。

• 第3好、改善肠道功能：海藻含有丰富的膳食纤维，且大多具水溶性，当海藻的纤维进入人体肠胃后，因吸收水分而膨胀，容易有饱足感，避免摄取过多的食物。海藻膳食纤维也能促进肠蠕动，帮助粪便排出，减少肠壁与粪便中有害物质接触的时间，预防大肠癌的发生。

• 第4好、抑制发炎反应：发炎是为了抵抗外来病菌的一种正常保护机制，但过度的发炎可能会导致疾病的产生，目前已有研究证实褐藻萃取物可抑制发炎反应。

海藻料理变化多　吃后忌饮咖啡

詹蕥顄营养师表示，海藻的种类分为绿藻、蓝藻、红藻、褐藻四大类，常见做为食材者，包括石莼、昆布、海带、马尾藻、裙带菜、紫菜、石花菜、珊瑚草等，民众可依个人喜好制成小菜、汤品、甜点等，如凉拌海带芽、味噌昆布汤、寒天冻饮、珊瑚草果冻等。

不过，建议烹调前先浸泡2小时，过程中需更换2次水，浸泡时间避免超过6小时，以免造成水溶性纤维流失。进食海藻后避免马上喝茶、咖啡，以免抑制海藻中的铁吸收。此外，甲状腺机能亢进的患者，避免吃高碘的海藻类，以免碘摄取量过高而增加病情严重度。

★《好处多多》海藻也能降三高！