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國人受到飲食西化、身體運動少的關係，肥胖人口逐漸增加，連帶讓罹患糖尿病的人口越來越多。為了控制血糖穩定，糖尿病友在日常飲食需特別注意均衡飲食，減少糖類醣類攝取，但營養師提醒，即將到來的中秋節是一家團聚的重要日子，糖尿病友千萬不可被歡樂氣氛沖昏頭，忘記控制飲食。

為了讓糖尿病患者在中秋節也能享用「大餐」，營養師詹益瑞規劃出一系列食譜供病友參考。（圖片提供／台中榮總）

為了讓糖尿病友也能在中秋佳節享受每位、豐盛又符合健康需求的飲食，台中榮民總醫院營養師詹益瑞，以體重60公斤的成年人，每日建議攝取1800大卡熱量為設計原則，針對糖尿病患者設計一套完整的晚餐規劃。

一、和風沙拉

• 食材：紅椒35克、黃椒35克、杏鮑菇30克、低脂和風醬1茶匙。

• 做法：

  1. 將紅椒、黃椒、杏鮑菇切條狀。

  2. 淋上1茶匙低脂和風醬拌勻即可。

• 營養值：熱量29大卡、蛋白質1.2克、醣類6克。

二、海帶芽冷湯

• 食材： 海帶芽10克、小黃瓜10克、蔥少許、白醋適量、鹽少許。

• 做法：

  1. 海帶芽泡水洗淨並切小段，小黃瓜切絲，蔥切末。

  2. 將海帶芽加水煮滾後關火，加入小黃瓜絲及白醋與鹽調味，最後灑上蔥花。

  3. 放入冰箱冷藏。

• 營養值：熱量8大卡、蛋白質0.3克、醣類1.7克。

三、全麥鮪魚捲

• 食材：全麥餅皮55克、苜蓿芽25克、胡蘿蔔20克、小黃瓜20克、鮪魚罐35克。

• 做法：

  1. 將胡蘿蔔與小黃瓜切條狀，與苜蓿芽洗淨備用。

  2. 將全麥餅皮烤熟後，放上1.材料及鮪魚片，捲起後即可。

• 營養值：熱量173大卡、蛋白質10.5克、脂肪3.2克、醣類25.5克。

四、烤蔬總匯

• 食材：南瓜55克、綠花椰菜40克、筊白筍40克、黑胡椒少許、鹽少許、橄欖油1茶匙。

• 做法：

  1. 將南瓜與筊白筍切塊，與花椰菜洗淨備用。

  2. 準備鋁箔紙，將1.材料放入，並加入黑胡椒、鹽及橄欖油調味。放入烤箱內或烤盤上烤熟即可。

• 營養值：熱量102大卡、蛋白質2.8克、脂肪5克、醣類11.5克。

五、香烤腿排

• 食材：去骨雞腿60克、馬鈴薯60克、香菇20克、大蕃茄15克、綠花椰菜15克、橄欖油1茶匙、薄鹽醬油1茶匙、檸檬1/6顆。

• 做法：

  1. 將去骨雞腿肉用薄鹽醬油與米酒略醃備用。

  2. 馬鈴薯切塊、香菇去蒂、大蕃茄切片備用。

  3. 將雞腿肉、馬鈴薯、綠花椰及香菇烤熟，最後擺盤時，在蔬菜上淋上橄欖油， 雞腿肉上淋上檸檬汁即可。

• 營養值：熱量208大卡、蛋白質14.4克、脂肪9克、醣類17.5克。

六、水果＆點心

• 食材：柚子2片、小月餅半個。

• 營養值：柚子的熱量60大卡、醣類15克；小月餅的熱量94大卡、蛋白質1.8克、脂肪3.5克、醣類13.8克。