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天气炎热，许多人胃口不佳，以致摄取营养不均衡，为了让消费者在夏天一样有元气，长荣凤凰酒店(礁溪)烟波亭中式餐厅，推出温补调理的鲈鳗料理。

「麻油干煎鲈鳗」以麻油的甘苦味增加鲈鳗香气。（图片提供／长荣凤凰酒店(礁溪)）

到底吃鲈鳗有什么好处？根据《本草纲目》等药理古籍纪载，鳗鱼乃滋补圣品，富含维生素A、E、不饱和脂肪、胶原蛋白与钙质，经常食用也不易引起高血压等文明病，营养价值超过一般肉类、奶蛋等食物。

饭店内所使用的野生鲈鳗，每尾约为6台斤，属于中型体态，厚实、皮Q、肉质甜，很适合各式烹调料理。专长于粤式料理20余年的中餐厅副主厨吴天福，将讲求原汁原味的粤式料理风格融入此次料理中。「麻油生煎鲈鳗」使用的是鲈鳗中段肉质，取其肥嫩丰实，以小火生煎的方式锁住肉质的甜味，配上香气四溢的麻油气味，尝起来口感爽朗不油腻，附上少许面线增添饱足感。

喜爱品尝干煎口味的饕客则可以选择「麻油干煎鲈鳗」，先以小火再加入麻油干煎，和姜丝一起小火煎炒，以麻油的甘苦味增加鲈鳗香气，起锅前再洒上鱼露提味，增加佳肴香气。

「药膳鲈鳗盅」则以人参须、枸杞、黄耆与略带甜味的红枣炖补，加入蔬菜汤中和鳝肉土味与增加甘甜鲜味，待味道融和，再加入食材，炖上2小时，入口清香且没有浓厚的中药味，也适合夏日饮食。

烟波亭推出的「野生鲈鳗」三吃，套餐内容有：「麻油生煎鲈鳗」、「药膳鲈鳗盅」与「蒜子鲈鳗煲」、「椒盐鲜鲈鳗」、「柱侯鲜鲈鳗」三选一，让消费者在夏日仍然可以元气满点。