1 2012/10/9 下午 12:23:36

食的安心!吳家誠:選對玻璃器皿很重要

(關鍵字: 耐熱玻璃 , 吳家誠

許多上班族為了省錢開始自帶便當,日前有一位李小姐購買了一只「強化玻璃」材質的器皿,放進微波爐煮食,結果竟然不耐高溫碎裂,引發一場驚恐。最近中國消費者協會發表的一份研究報告指出,強化玻璃器皿具有自爆風險,不能放入微波爐等高溫地方使用,避免爆炸傷人。

吳家誠表示,耐熱玻璃含有氧化硼、氧化鋁、氧化矽等成分,具有耐熱的效果,屬於安全可靠的玻璃,消費者可安心使用。(攝影/范寶營)
吳家誠表示,耐熱玻璃含有氧化硼、氧化鋁、氧化矽等成分,具有耐熱的效果,屬於安全可靠的玻璃,消費者可安心使用。(攝影/范寶營)

強化玻璃僅耐撞擊 並非溫度強化

近來物價上漲,上班族大嘆吃不消,根據360d才庫人力資源訪查顯示,有逾7成上班族坦承自己屬於「三餐在外」的「老外族」,面對物價上漲的威脅,有4成5的人已經選擇自帶便當。雖然大眾已漸漸改以玻璃器皿當作食品容器,但是對於玻璃器皿的挑選與正確使用觀念,卻一知半解,才會發生意外事件。

師大化學系教授吳家誠表示,強化玻璃是玻璃再加上其他物質,如果其他物質不耐微波爐高溫穿透,就容易碎裂。強化玻璃並非針對溫度強化,而是耐撞擊的強化,就如防彈玻璃的概念,並不表示能耐高溫,所以不適合放進微波爐或烤箱中烹煮或加熱食物,避免可能不耐高溫而出現碎裂,甚至爆破的危險。

耐熱玻璃透明度高材質安全

至於耐熱玻璃含有氧化硼、氧化鋁、氧化矽等成分,具有耐熱的效果,且能承受溫差變化為其特色;耐熱的硼矽玻璃也比較耐酸性食物,如果汁等,鹼性物質則易破壞其結構。耐熱玻璃因為透明度高,所以表示並非含有重金屬染色的玻璃,自然也不含具有重金屬成份的染色劑,不會因為遇熱而溶出重金屬有毒物質,相對用微波加熱食物之後,食用上安全且較有保障。吳家誠教授表示,如果要了解是否為優質安全的玻璃材質,也可以從玻璃厚度縱深觀察,最好完全透明為上等玻璃,例如石英玻璃,而耐熱玻璃因含有約13%的氧化硼,自然呈現淡淡淺綠色,仍然屬於安全可靠的玻璃,表示能安心使用。

耐熱玻璃使用前先「熱身」

耐熱玻璃的認証可包括耐高溫、抗壓性、耐拉性、耐腐蝕性等,如果業者能檢附相關需要領域的實驗報告,才能讓消費者更安心。耐熱玻璃一般高溫可高達400゚C,多用於器皿、奶瓶、實驗用燒杯等。只要使用方式正確,不必擔心會有爆破的情況。

在第一次使用玻璃容器之前,最好還是先讓玻璃「熱身」,即讓玻璃有適應期,使其能承受溫度改變的差異,例如先裝100゚C熱水,放置冷卻,再放熱水加熱,如此反覆幾次,當膨脹係數產生劇烈變化時,才不會產生碎裂,也能延長玻璃器皿使用的壽命時間。如果瞬間因加入沸水而碎裂者,非耐熱硼矽酸鹽玻璃,消費者使用上要多加注意。

對於市場上眾多的玻璃保鮮盒,消費者如何選擇安全無虞的玻璃保鮮盒,保鮮盒業者表示,目前推出的耐熱玻璃保鮮盒一般高溫可高達400゚C、低溫可至負20゚C,也可承受120゚C的瞬間溫差,因此民眾烹飪需要在電鍋、微波爐、烤箱的環境中都可使用。

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