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天氣冷颼颼，最適合來碗暖呼呼的紅豆湯，不過一碗動輒5、60元的紅豆湯，每天購買的花費也是相當驚人。雖說自煮紅豆湯很省，但最怕的就是煮不爛，無論是懶人版的紅豆湯電鍋煮法，還是遵循大廚秘傳的紅豆湯煮法，成功率總是微乎其微。有一名實驗多次的網友分享，其實要煮出好喝的紅豆湯，挑選紅豆、省略泡水皆是關鍵，貼文一出，不少網友醒悟原來以前紅豆湯煮失敗是有原因的，除了教你怎麼煮出香濃綿密的紅豆湯外，文末更加碼附上紅豆湯圓煮法，寒冬來一碗，包準全身暖烘烘！

紅豆湯怎麼煮才會爛？6大成功關鍵

你是否曾遇過紅豆泡水數小時、煮很久，卻依舊沒有渾圓飽滿、軟爛綿密的口感？一名網友不屈不撓、歷經多次實驗終於征服紅豆湯煮法，他表示從挑選紅豆就要留意，並且紅豆不泡水要冷凍才是大絕招。綜合這名網友在PTT分享的經驗、「高雄區農業改良場」傳授國產與大陸紅豆判別、「鮮享農YA - 農糧署」臉書的紅豆湯煮法攻略，成功關鍵如下：

紅豆湯煮法1：留意紅豆產地

賣場、超市販售的紅豆多是中國、國外進口，煮出來的紅豆湯口感不佳，建議購買省產紅豆，品質較好。「高雄區農業改良場」分享大陸與台灣紅豆的辨別訣竅：

紅豆湯煮法2：紅豆新鮮度

存放越久的紅豆，新鮮度、保水度都會變差，紅豆湯也不容易煮爛。辨別紅豆新鮮度的方法如下：

（資料來源：「萬丹紅豆」臉書粉專）

紅豆湯煮法3：煮紅豆湯水量

煮紅豆湯的水量不能多，只要比紅豆高一點點即可，如此一來，紅豆不僅不會因為水滾而破皮，還能維持整顆完整性。

紅豆湯煮法4：先冷凍紅豆

多數人習慣煮紅豆湯之前先將紅豆泡水，但名廚阿基師分享，紅豆洗淨後應直接放進冷凍庫，藉此逼出紅豆裡的水分，破壞豆子內部組織，熬煮時就容易煮爛。PTT網友實測證實，紅豆先冷凍2～3小時以上，1小時果然就煮軟。

紅豆湯煮法5：煮完燜半小時

儘管紅豆烹煮1小時能煮軟，但最後燜半小時的做法，能讓紅豆吸飽水分，口感會更加綿密。

紅豆湯煮法6：最後加糖

雲林基督教醫院營養室主任林旻樺表示，無論是哪一種紅豆湯煮法，糖一定要最後加，因為未煮熟紅豆就先放糖，會導致高濃度的糖水無法滲入紅豆，無論煮再久，紅豆都不會煮爛。另外，冰糖甜度低，喜歡清淡口味可選擇加入冰糖；若是喜愛蔗糖口味者，2號砂糖的甜度較接近。

紅豆湯原料怎麼選？2品種口感大不同

想煮出人人喊讚的紅豆湯，原料紅豆是最重要的關鍵，小小一顆可是會影響口感與香氣。提到省產紅豆通常會直接聯想萬丹紅豆，但萬丹紅豆其實還有細分品種，多以高雄8號、9號為主，甚至還有各自適合的烹調方式！

紅豆湯煮法食譜有哪些？一表列出4鍋做法

紅豆湯煮法不外乎是土法煉鋼的湯鍋，或是一鍵按下的紅豆湯電鍋、壓力鍋煮法，但口感是否有差異、哪種煮法最省時間，就來看看以下4種鍋做出的紅豆湯。

1.紅豆湯準備材料

紅豆、水、適量冰糖或砂糖。

2.4種鍋紅豆湯煮法

（參考資料：自由時報）

紅豆湯圓怎麼煮？熱量、食譜大公開

學會紅豆湯煮法後，進階版紅豆湯圓煮法也要學起來。雖然臺北慈濟醫院營養師趙馨儀表示，一碗紅豆湯圓熱量約440大卡，卡路里驚人，但冷冷天氣若不來一碗紅豆湯圓，可真是對不起自己。以下省時又省錢的紅豆湯圓煮法，今天就來採買食材煮一鍋，暖胃又暖心！

紅豆湯圓食材：

小湯圓適量、紅豆 2杯、水 8杯、砂糖或冰糖適量。

紅豆湯圓煮法

1.依上述4種紅豆湯煮法，完成紅豆湯備用。

2.煮紅豆湯的同時，另起一鍋沸水，放入小湯圓，蓋上鍋蓋煮3分鐘，待湯圓浮起，撈出沖冷水備用。

3.撈出紅豆湯，加入煮熟小湯圓，紅豆湯圓即成。

（以上參考資料：愛料理_ Amy's Kitchen；圖片來源：媽咪拜駐站部落客Tsy）

本文由《MamiBuy》授權，原文出自於紅豆湯煮失敗竟是這6大原因？紅豆挑選、紅豆湯煮法關鍵，一表列出4鍋做法