華人健康網

「疾病是吃出來的」，對於抵抗肺癌，也要注意防癌飲食，尤其天然最好！很多人會問：「要怎麼吃、吃些什麼，才能預防肺癌？ 」的確，日常飮食影響力不輸環境致肺癌的因子，但是卻容易被忽略。 許多天然營養素與植化素，像是茄紅素、β-胡蘿蔔素等，都具有強大的防護功效，能幫助預防基因變異，或是增強防禦力，以避免細胞病變。

2020年，臺大醫院胸腔外科與中研院化學所所長陳玉如、院士楊泮池等學者，於國際權威期刊《細胞》（Cell）發表一份研究論文，這個研究發現，臺灣不吸菸肺癌患者的癌細胞基因具有五種突變特徵，也比對國外致癌突變特徵資料庫後，推論出本土環境中有五大可能的致癌來源。

台大醫院癌醫中心副院長、台大醫院胸腔外科主治醫師陳晉興與梁惠雯在新書《肺癌的預防與治療》中提到，五大可能致癌來源的部分，有三項與西方人相同—輻射、烷化劑及多環芳香烴；另外兩項，則為臺灣人身上特有的，即硝基多環芳香烴及亞硝胺化合物（如煙燻或鹽醃肉類、菸酒檳榔、煎烤炸等含亞硝酸鹽食物，會和胺類食物結合，形成致癌物亞硝胺）的暴露。簡而言之，這個研究成果顯示，不僅是空汙，吃進身體的東西也對肺癌有一定的影響。

「防禦基因」出現基因突變，就會使癌症上身

此外，這篇研究找出的五個癌細胞基因突變特徵，當中的APOBEC原為「防禦基因」，可幫助人體在癌化初始階段進行防禦。然而，這個APOBEC一旦發生缺陷，也就是出現基因突變的話，它的防禦和修復功能便會削弱，使癌症上身。

研究中推測，之所以造成這樣的變化，可能與食品添加物等致癌物有關；不過目前相關文獻資料仍不多，食品添加物是否增加APOBEC基因突變風險，有待更多實證與研究證明。

在呼吸系統中，肺部、氣管的表皮層上都有黏膜，這道先天免疫防線完整的話，外界異物或毒物就不容易「沾」在細胞上而致癌。

防癌飲食：天然營養素與植化素有防護效果

很多人會問，要怎麼吃、吃些什麼，才能預防肺癌？事實上，所謂的防癌飮食，就是著重在一些天然營養素的攝取。因為許多天然營養素與植化素（phytochemicals），都具有強大的防護功效，能幫助我們預防基因變異，或是增強防禦力，以避免細胞病變。

天然食物中富含的營養素，具有三大功效：

1.對抗自由基（free radicals）帶來的氧化壓力（oxidative stress）。

2.避免基因斷損，保護DNA完整性。

3.擔任防禦功能。

首先關於自由基的部分，自由基會攻擊基因，造成基因突變。人體無時無刻不在進行氧化還原作用，過程中會產生自由基，適量的自由基對人類有益，但過量的話，卻可能破壞或攻擊人體正常細胞、DNA等，而導致細胞變性（degeneration），造成老化和各種慢性疾病，如癌症等。

當身體存在過多的自由基，卻無足夠的抗氧化物（antioxidant）來平衡，就會造成細胞受損、器官功能喪失等不良影響，特別是黏膜層的傷害。黏膜層像是一道防護牆，在呼吸系統中，肺部、氣管的表皮層上都有黏膜，這道先天免疫防線完整的話，外界異物或毒物就不容易「沾」在細胞上而致癌。所以透過飮食中「抗氧化物」的攝取，可以降低氧化壓力，減少細胞老化、脆弱、突變與死亡的風險。

許多營養素本身具有基因保護作用，並可強化先天免疫及後天免疫機制

如同前面提到的，癌症的產生是來自基因的損害，許多營養素本身就具有基因保護作用，能防止基因變異。至於防禦的功能，指的是阻絕外部毒物入侵，例如吃些能夠生津潤喉、潤肺的食材，作用就在此；以及幫助排毒，當毒素進入腸胃道後不會被吸收，就能使致癌風險性下降。這含括了先天免疫及後天免疫機制，都可靠營養素來強化。

高脂肪且蔬果不足的飮食組合，會造成膳食纖維、維生素、礦物質的缺乏，容易讓癌症找上門。根據世界衛生組織建議，每人每天攝取四百到八百克（約四至八小碟）的蔬菜水果，有助於預防癌症；同時也建議，脂肪攝取量應限制在每日總熱量攝取的百分之十五至三十之間，其中飽和脂肪不可超過百分之十，反式脂肪不可超過百分之一。

此外，充足的膳食纖維也很重要，能夠避免致癌物質聚積在體內，也就是一般所謂的「幫助排毒」。一般成年人每日膳食纖維建議攝取量是二十五到三十五公克，若要吃到建議攝取量的低標二十五公克，至少天天要吃到五蔬果，若再將精緻白飯以五穀、糙米飯替代，就能夠輕鬆達標。

而存在於五顏六色植物性食物中的天然植化素（可想成是植物的色素），生化專家發現，像是番茄裡的茄紅素，深綠、紅、黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素、黃豆的異黃酮等機能成分，雖然並不像維生素、礦物質一樣，可提供人體成長所需要的養分，卻同樣具有驚人的保健功能。

黃、綠、紅三色蔬果中所含的β-胡蘿蔔素，進入人體後會轉換成維生素A，能維持上皮組織正常代謝，保持呼吸道細胞膜完整性，以及上呼吸道抵抗力。因此可以每天吃一些深橘、紅色、黃色的蔬果，如胡蘿蔔、甜椒、番薯、南瓜、芒果、木瓜、葡萄柚等。

【對抗肺癌3大營養素】

β-胡蘿蔔素

舉例來說，黃、綠、紅三色蔬果中所含的β-胡蘿蔔素，進入人體後會轉換成維生素A，能維持上皮組織正常代謝，保持呼吸道細胞膜完整性，以及上呼吸道抵抗力。因此可以每天吃一些深橘、紅色、黃色的蔬果，如胡蘿蔔、甜椒、番薯、南瓜、芒果、木瓜、葡萄柚等；深綠色蔬菜中的β-胡蘿蔔素也很多，像是菠菜、綠花椰菜、綠色萵苣等，可以多加攝取。

茄紅素

另外，像是番茄、木瓜、石榴所富含的茄紅素，則具備有抗氧化功效，可協助對抗自由基、增強免疫系統。

大豆異黃酮

根據2011年美國臨床營養學期刊的研究更發現，常食用豆類食品（豆腐、豆漿）的女性，比不常吃的女性罹患肺癌的風險降低23%，這些食物含有屬於植物性雌激素的大豆異黃酮。但是建議成年人每日大豆異黃酮的攝取量，應以30～50毫克為限。

攝取各種不同的植化素，有助於預防疾病，提供身體適當保護力、促進健康，好處非常多，値得多留心。