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與地瓜相比較，地瓜葉好處通通沒少，其熱量只有地瓜的1/4(100公克約30大卡 )。

地瓜葉是防癌蔬菜　預防大腸癌

營養師張心怡強調，地瓜葉營養豐富，其中膳食纖維、維生素Ａ、高鈣、高鐵及植化素等5大營養素最受矚目。主要食用部分是莖葉或嫩芽。且膳食纖維含量高，有增進胃腸蠕動，減少便祕、痔瘡和罹患大腸癌的好處。

另外，地瓜葉所含熱量低，具飽食感，可減少熱量攝取和降低膽固醇，有助糖尿病患者的血糖控制及減肥消脂功效。而地瓜葉的維生素A含量豐富，礦物質如鈣、鐵含量亦高，對於身體骨骼和許多系統的保健者非常有益。

而要注意的是，地瓜葉最好不要生吃，否則容易消化不良，造成腸胃不適。地瓜葉中的草酸含量也不低，草酸與鈣會結合成草酸鈣，最好用熱水汆燙，去除過多的草酸，以免防礙鐵質與鈣質的吸收，導致草酸結石。

《防癌料理：茶油地瓜葉》

• 食材：苦茶油2茶匙、地瓜葉200公克、枸杞少許、蒜2至3瓣、鹽適量。

• 步驟：

• 1.地瓜葉洗淨，葉根部分去除粗纖維；蒜頭拍碎；枸杞沖洗一下備用。

• 2.冷鍋冷油爆香蒜頭，待蒜頭呈微黃色時，即放入地瓜葉和少許的水、枸杞拌炒悶煮一下，起鍋前再以適量鹽調味即完成。

《挑選小技巧》：

選購地瓜葉時可從葉面及葉梗判斷：葉形完整、葉面大、顏色青綠；葉梗呈青綠色、不硬有彈性，這樣口感吃起來才會細嫩又順口。而購買回的地瓜葉易老，所以在採買後可以先將葉面取下、去除枯黃部分，再以廚房紙巾包裹冷藏保存即可。