华人健康网

为争取前往被誉为「烘焙业的哈佛大学」的美国厨艺学校（The Culinary Institute of American, CIA）的资格，来自全国各地的烘焙达人，于今日（22日）聚集Y17台北市青少年育乐中心，并在「2012加州葡萄干＆加州乳酪烘焙大赛」竞赛场上相互较劲、发挥创意。竞赛结果，西点组由上城糕饼小铺张宝镒拿下冠军，软式欧包组的金牌则由台中向阳房杨智伟夺得。

「2012加州葡萄干＆加州乳酪烘焙大赛」，汇集国内众多烘焙达人相互较量，最后共有12人胜出。（摄影／骆慧雯）

担任本次大赛评审长的高雄餐饮大学烘培系系主任张明旭表示，加州葡萄干创意烘焙大赛迄今已迈入第4年，指定食材除了往年规定的葡萄干外，今年特别增加乳酪，原因在葡萄干含有微量元素，乳酪则为牛奶的浓缩，可提供人体所需的矿物质和钙质，符合现代人强调的健康概念。此外，乳酪质地湿软，相当适合做为考验烘焙师傅功力的食材。

上城糕饼小铺，以吸睛的浪漫枫叶外观、松软与酥脆结合的出色口感获得评审一致青睐，夺下西点组金奖。

本次烘焙大赛分为「西点」和「软式欧包」两组。西点组部分，上城糕饼小铺张宝镒师傅以吸睛的枫叶状拿破仑派，内夹松软的天使蛋糕和轻乳酪，外酥内软的出色口感获得评审一致青睐，夺下金奖。

荣获软式欧包组冠军的向阳房，祭出蒜味乳酪九层塔欧包，中西合并的创意概念获得评审的高度肯定。

软式欧包组部分，来自台中向阳房的杨智伟选手，利用鲁邦面种搭配精心酿制3个月的葡萄干和蜂蜜，制作散发淡淡香草香气的鲁邦蜜葡萄；使用51％全麦粒粉搭配含有高纤维和高营养的多谷物，并以30％葡萄干取代一般用糖，符合现代人低糖、多纤维的饮食概念；另外，蒜味乳酪九层塔欧包，组织绵密而不油腻，中西合并的创意概念获得评审的高度肯定，终获冠军。

主办单位之一的台北市糕饼商业同业公会理事长张国荣表示，本次竞赛中，西点组及软式欧包组胜出的各6名优胜选手，将于3月22日起开展的「2012台北国际烘焙暨设备展」内进行加州葡萄干&加州乳酪烘焙争霸战，最后胜出的两组冠军选手，将取得前往美国厨艺学院，进行为期7天的免费研习课程。