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為爭取前往被譽為「烘焙業的哈佛大學」的美國廚藝學校（The Culinary Institute of American, CIA）的資格，來自全國各地的烘焙達人，於今日（22日）聚集Y17台北市青少年育樂中心，並在「2012加州葡萄乾＆加州乳酪烘焙大賽」競賽場上相互較勁、發揮創意。競賽結果，西點組由上城糕餅小舖張寶鎰拿下冠軍，軟式歐包組的金牌則由台中向陽房楊智偉奪得。

「2012加州葡萄乾＆加州乳酪烘焙大賽」，匯集國內眾多烘焙達人相互較量，最後共有12人勝出。（攝影／駱慧雯）

擔任本次大賽評審長的高雄餐飲大學烘培系系主任張明旭表示，加州葡萄乾創意烘焙大賽迄今已邁入第4年，指定食材除了往年規定的葡萄乾外，今年特別增加乳酪，原因在葡萄乾含有微量元素，乳酪則為牛奶的濃縮，可提供人體所需的礦物質和鈣質，符合現代人強調的健康概念。此外，乳酪質地濕軟，相當適合做為考驗烘焙師傅功力的食材。

上城糕餅小舖，以吸睛的浪漫楓葉外觀、鬆軟與酥脆結合的出色口感獲得評審一致青睞，奪下西點組金獎。

本次烘焙大賽分為「西點」和「軟式歐包」兩組。西點組部分，上城糕餅小舖張寶鎰師傅以吸睛的楓葉狀拿破崙派，內夾鬆軟的天使蛋糕和輕乳酪，外酥內軟的出色口感獲得評審一致青睞，奪下金獎。

榮獲軟式歐包組冠軍的向陽房，祭出蒜味乳酪九層塔歐包，中西合併的創意概念獲得評審的高度肯定。

軟式歐包組部分，來自台中向陽房的楊智偉選手，利用魯邦麵種搭配精心釀製3個月的葡萄乾和蜂蜜，製作散發淡淡香草香氣的魯邦蜜葡萄；使用51％全麥粒粉搭配含有高纖維和高營養的多穀物，並以30％葡萄乾取代一般用糖，符合現代人低糖、多纖維的飲食概念；另外，蒜味乳酪九層塔歐包，組織綿密而不油膩，中西合併的創意概念獲得評審的高度肯定，終獲冠軍。

主辦單位之一的臺北市糕餅商業同業公會理事長張國榮表示，本次競賽中，西點組及軟式歐包組勝出的各6名優勝選手，將於3月22日起開展的「2012臺北國際烘焙暨設備展」內進行加州葡萄乾&加州乳酪烘焙爭霸戰，最後勝出的兩組冠軍選手，將取得前往美國廚藝學院，進行為期7天的免費研習課程。