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高血压、高血脂、高血糖等「三高」是许多中老年人常有的健康问题，多源自饮食的不良积习，要预防与控制三高恶化，不妨可吃海藻类食物，不仅容易取得，也容易搭配于各式菜肴中，再加上其中丰富的营养素、矿物质，更能有效帮助降三高。

海藻类食物中的海藻酸能替银发族降低血压，硒元素则有抗心血管疾病之功效。（摄影／骆慧雯）

降血压降血脂

海带、紫菜、裙带中的胶状物质称为海（褐）藻酸，是包裹着钾、钙、镁等金属离子的混合物，其特性为在酸性环境中与金属离子分离，释放人体所需矿物质，接着到了肠道硷性环境，又会与金属离子结合，吸收了肠道中多余的纳离子，而高血压患者通常是低钾高纳的状态，海藻酸释放钾、吸收钠的特性，正好降低了高血压的病因。

此外，海藻酸胶质能包覆部分胆固醇，减少体内胆固醇吸收，并减少肠道内用来吸收脂肪的胆汁酸，使人体会藉由消耗肝脏内的胆固醇来补充胆汁酸，更加速了脂肪的消耗。

促进新陈代谢又护心

人一天所需尼克酸约17毫克；尼克酸可有助于人体进行新陈代谢、排出毒素，而100克海带中含有的尼克酸就有1.6克，比大白菜、芹菜等蔬菜类高出5倍多。海藻中富含的硒元素可防治心血管疾病，还有预防肿瘤生成的作用。

此外，海藻类脂肪含量只占全部营养成分的1%至2%，而有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA则占有52%，再加上大量人体必需的矿物质和维生素，长期食用能增强免疫力、延缓衰老和心血管病的机率。