華人健康網

天氣炎熱，許多人胃口不佳，以致攝取營養不均衡，為了讓消費者在夏天一樣有元氣，長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭中式餐廳，推出溫補調理的鱸鰻料理。

「麻油乾煎鱸鰻」以麻油的甘苦味增加鱸鰻香氣。（圖片提供／長榮鳳凰酒店(礁溪)）

到底吃鱸鰻有什麼好處？根據《本草綱目》等藥理古籍紀載，鰻魚乃滋補聖品，富含維生素A、E、不飽和脂肪、膠原蛋白與鈣質，經常食用也不易引起高血壓等文明病，營養價值超過一般肉類、奶蛋等食物。

飯店內所使用的野生鱸鰻，每尾約為6台斤，屬於中型體態，厚實、皮Q、肉質甜，很適合各式烹調料理。專長於粵式料理20餘年的中餐廳副主廚吳天福，將講求原汁原味的粵式料理風格融入此次料理中。「麻油生煎鱸鰻」使用的是鱸鰻中段肉質，取其肥嫩豐實，以小火生煎的方式鎖住肉質的甜味，配上香氣四溢的麻油氣味，嚐起來口感爽朗不油膩，附上少許麵線增添飽足感。

喜愛品嚐乾煎口味的饕客則可以選擇「麻油乾煎鱸鰻」，先以小火再加入麻油乾煎，和薑絲一起小火煎炒，以麻油的甘苦味增加鱸鰻香氣，起鍋前再灑上魚露提味，增加佳餚香氣。

「藥膳鱸鰻盅」則以人參鬚、枸杞、黃耆與略帶甜味的紅棗燉補，加入蔬菜湯中和鱔肉土味與增加甘甜鮮味，待味道融和，再加入食材，燉上2小時，入口清香且沒有濃厚的中藥味，也適合夏日飲食。

煙波亭推出的「野生鱸鰻」三吃，套餐內容有：「麻油生煎鱸鰻」、「藥膳鱸鰻盅」與「蒜子鱸鰻煲」、「椒鹽鮮鱸鰻」、「柱侯鮮鱸鰻」三選一，讓消費者在夏日仍然可以元氣滿點。