華人健康網

每年5、6月正是鮮蚵的豐收季節，為了推廣金門特有的石蚵美食，金門縣水產試驗所配合「石蚵小麥文化季」，舉辦「優良石蚵美食店家評選」活動，藉由消費的推薦和票選，選出金門十大海蚵料理店家，並促進金門美食觀光。

金門縣水產試驗所所長翁自保表示，金門十大最受歡迎的美食料理中，石蚵料理就佔了3項，分別為蚵仔麵線、蚵仔煎和蚵仔酥，原因在於金門石蚵的特殊養殖方式，與台灣本島垂下養殖法不同，以石板做為孕育鮮蚵的媒介，並設置於潮間帶養殖，每天約有12小時可略浮出海面吸取日月精華，反覆且規律的潛入和浮出海面，雖然會使石蚵生長較慢、蚵仁顯小，但肉質卻更為鮮美可口。

金門石蚵養殖文化歷史悠久，各類石蚵料理小吃店也遍布全島，為了促進地區石蚵產業的發展，並推展金門美食觀光，水試所於3月間開始辦理「優良石蚵美食店家評選」活動。

民眾初選的票選活動將於本月26日為止，預計於29日公布前20名料理店家並公開摸彩，接著再於7月10、11日，由專業評審員針對晉級店家進行醬料搭配與口感、食材、整體衛生和在地特性主題性進行第二階段評分。最後，總結民眾和評審的成績，發表前十名金門石蚵料理店家。詳細活動資訊，請參考水產試驗所網站http://www.kinmen.gov.tw/

金門十大最受歡迎美食料理之一的「蚵仔麵線」，結合當地石蚵和麵線，頗具地方特色。（圖片提供／金門縣水產試驗所）

創意脆皮海蚵煎。（圖片提供／金門縣水產試驗所）

海蚵拌麵。（圖片提供／金門縣水產試驗所）