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時序接近立冬，正是大閘蟹最肥美的產季；但是，螃蟹性寒，品嚐美食除了要慎選健康的螃蟹外，還要學會正確烹食方式，以免病從口入！店家表示，大閘蟹一定趁著新鮮趕快吃，發現死蟹一定要捨棄，以免傷害腸胃或造成食物過敏。（影音／記者張世傑）

大閘蟹「九圓臍，十月尖」，意指農曆9月母蟹最肥美，到了10月隨著天寒，公蟹蟹膏變得豐厚，是老饕公認大閘蟹最好吃的時節。不過，螃蟹性冷，在寒氣內外夾攻下，如果烹煮不當，很容易就會引起腹瀉等腸胃不適症狀。

挑蟹小撇步　蟹達人望聞問

想要健康的大啖大閘蟹美食，首先就要學會挑好蟹。店家指出，正宗大閘蟹的挑選方式如下：

一.青背：蟹殻呈青色，平滑帶有光澤，烹調後呈純橘紅色，而且非常鮮艷，絕不紅中帶灰。

二.白肚：湖蟹養殖因湖底屬於軟泥地，肚甲不該有黑色傷斑，肚甲應該晶瑩浩白，給人有潔淨水亮感。

三.金爪：爪間上呈現煙絲般金黃色澤，二螯八爪強而有力，解繩後八足挺立爬行自如。

四.黃毛:蟹腿毛長挺拔，蟹毛末端處可見清晰金黃色澤，熟調色澤不變。

「台灣蟹老闆」店家表示，如果更要簡單一些，則可以認明「蟹扣」，大陸進口的大閘蟹，現在都配戴有產地扣環，可清晰辨別產地來源與衛生認證，尤其像是今年在大陸參加華東地區大閘蟹品質比賽冠軍的清水牌大閘蟹，更是於左右任一爪處，配戴明顯蟹扣，易於辨認。

煮蟹3步驟　居家料理又聞香

大閘蟹除了美味外，本身也含有豐富的微量元素與蛋白質，如果正確烹調，相當滋補營養。業者表示，在家烹蟹很簡單，只要熟記撇步1、2、3，手到擒來，佳餚上桌。

步驟1.：備妥老薑5片、紫蘇10克、黃酒(或米酒)20cc。清水800cc，一起攪拌後倒入電子鍋，蓋上鍋蓋等水沸騰。

步驟2.：將大閘蟹簡易清洗後，肚甲朝上放在盤子內或小內鍋均可，再放入沸騰的電鍋，蓋上鍋蓋。

步驟3.：計時悶煮8分鐘（4兩重以上10分鐘），時間一到，將電鍋電源關掉，再悶3分鐘（4兩重以上5分鐘）。

【蟹達人3點小叮嚀】：

「台灣蟹老闆」店家表示，以下是烹煮螃蟹的3點注意事項：

注意1.：千萬勿將死蟹烹調食用，以免發生意外事件。

注意2.：電鍋烹調易控制火候，成功機率高達90%以上。

注意3.：如無電鍋者，請用瓦斯爐替代，方式異同，但請注意將火候開至中火即可。（切記勿用大火烹調）。

(http://yahoo.top1health.com/Article/172/15926)

立冬嚐鮮，大閘公蟹肥美，讓老饕垂涎三尺。（攝影／張世傑）

市售大閘蟹琳瑯滿目，業者建議民眾，挑好蟹要先選有「蟹扣」品質保證。（攝影／張世傑）