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高達6成國人早餐是外食族，為了促使提供早餐的餐飲業者，在人員、食材、環境以及器具都能符合衛生規範，衛生署今年全面輔導登記立案的早餐業者，參與衛生評核，符合的業者依表現分為「優」與「良」的標章，因此包括中、西式早餐店、速食業者等，都是鎖定的目標。

食品藥物管理局局長康照洲表示，自民國99年起就鼓勵餐飲業者，符合「食品良好衛生規範（GHP）」的規定，並對通過的店家給予「優」或「良」的標章，總計有4653家餐飲業通過評核。

但過去各縣市主打的對象不盡相同，今年起由食藥局訂出統一目標，以今年來說是擴大輔導早餐店、明年則針對自助餐、後年則是一般餐廳。這項評核並非強制、而是鼓勵業者參與，估計全台登記立案的早餐店約2萬多家，食藥局希望至少其中能有2千家參加評核。

食藥局表示，經評核為「優」或「良」的早餐業者，可將標章貼於店面明顯處，供消費者參考。相關名單也可上各縣市衛生局或食藥局網站查詢。

早餐業者通過評核的重點

人員：要戴頭巾、手套、口罩與圍裙，以免異物掉落到食物內或飛沫汙染到食材。

食材：生、熟食要分開，避免交叉汙染；冷藏食物要低溫保存得宜。

環境：開店前與打烊前應清潔環境，包括地板要保持乾燥、洗手台要張貼「如廁後應洗手」等提醒字句。

器具：生、熟食要分不同筷子，若使用可重複用的餐具應洗乾淨，使用免洗餐具則應購買標示完整的器具。

衛生署今年全面輔導登記立案的早餐業者，參與衛生評核，符合的業者依表現分為「優」與「良」的標章。（攝影／黃志文）