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在新書《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品》中除了收錄林姓主婦研發一系列省時省力、大人小孩都愛吃的一條龍料理食譜外，更透過一路走來兩寶副食品的經驗分享，和新手爸媽和二寶家庭一起重建製作副食品的觀念與邏輯！

Q食材要測試幾天，才可以排除過敏可能？

撇開各種派別作法上的種種不同，我自己認為最苦惱的是食材到底要測試幾天？傳統的說法是同一個食材要測試7天，最少3天，確認沒過敏才能放行。但黃瑽寧醫師近年推廣的少量多樣化則是徹底翻轉這個觀念，讓媽媽們開始在新舊觀念間產生拉扯。

黃瑽寧醫師說，寶寶4到9個月時，是透過食物去訓練免疫耐受性的黃金期，能接觸到越多天然食材，上越多免疫課，長大後反而比較不會容易過敏。

基於這個理論，寶寶吃的進度不再受限於7天或3天一食材，而是有什麼新鮮、天然、調味清淡、口感合適的食物（但蜂蜜一歲前絕對母湯喔，堅果類因為太硬也不可以），都可以「少量」給寶寶嘗試。因為量少，就算過敏也不至於太劇烈。黃醫師同時提醒，對過敏反應抓大放小即可，不需要過度緊張。

我雖然不是緊張型的媽媽，也養到第二隻了，但初期還是會怕不小心害弟弟過敏，因為也不知道他體質怎麼樣。而且黃醫師好像走得有點前面齁，我實際上遇到的小兒科醫師或是皮膚科醫師，都還是跟我衛教傳統的觀念，讓我覺得好想親自去跟黃瑽寧醫師談心聊聊喔。（人家沒空！）

有次帶弟弟打預防針時，我思緒實在太混亂了，就跟醫生苦笑說，說法好多種喔，我都不知道該怎麼辦才好。那位醫生的答覆，讓我茅塞頓開。

她說：「其實副食品怎麼給，也要看家長個性跟寶寶體質。有的家長比較有冒險犯難的精神，覺得多給小孩嘗試沒關係，起點小疹子也不會太過緊張，那進度就可以快一點。有的家長個性謹慎，或是家裡有明顯的過敏體質，那就用保守點的進度，他們會比較安心。」

醫生的回答給我的啟發是，副食品怎麼給是有彈性的，不需要太死守某個作法。

採取順其自然、隨機應變、膽大心細的態度

如果你跟我一樣，內心認同黃瑽寧派，覺得讓小孩儘早吃到多種食物很好，但是又覺得讀到的相關文章或是醫師都不是這樣衛教而躊躇不前，那初期保守一點沒關係，媽媽放心也很重要。

如果吃了幾週，都沒出現明顯過敏反應，不妨開始加快進程、讓寶寶接觸更多種食材，不但免疫耐受性會更好，副食品營養會更豐富、口味能做出更多變化，還能更順利達到一歲起開始跟大人共食、從副食品畢業的目標。

之所以要寫這一大段心路歷程，是因為一定會有媽媽問我「食譜裡的ＸＸＸ多大可以吃？」「寶寶吃○○○不會過敏嗎？」。如前述，每個小孩吃的進度不同，沒有絕對的答案，黃瑽寧醫師也不再建議一個必然的順序。

至於吃○○○會不會過敏，就是吃了才知道，高敏食材不代表吃了就一定會過敏，低敏食材也不代表吃了保證沒事，擔心的話，少量給予、淺嚐一兩小口即可。

我最後到底怎麼做呢？初期我一天給一種新食材，以米、根莖蔬菜類為主，這是我覺得不會太快也不會太慢的步調。大概1個月後，我看弟弟好像不太會過敏，就開始變大膽，覺得OK的食材我都會讓他嘗試。肉跟蛋我是等他6個月正式開始給。簡而言之，就是順其自然、隨機應變、膽大心細。

◎為避免寶寶過敏的副食品給法

Q副食品到底能不能調味？

我很喜歡上IG看日本媽媽的副食品紀錄，不得不說她們在料理上的丁金程度真的不是蓋的，從菜色變化、擺盤美感到拍照氛圍都是出書等級，而且一個比一個還拚。明明是要做給腦袋尚未開化的嬰兒吃，有的媽媽還會花時間剪海苔跟紅蘿蔔，做成卡通人物的造型，看得我瞠目結舌，覺得這些媽媽是否半夜都不睡覺在那邊剪海苔。

在讚嘆日本媽媽之強大的同時，我注意到有個跟台灣副食品文化差異很大點，就是她們似乎不避諱在一歲前讓寶寶吃有調味的東西。至少我發摟的那些媽媽，醬油、味噌、鹽巴甚至番茄醬都曾用過。我相信量不多，提個味而已，但光這樣加幾囌囌，對台灣媽媽而言就是極大忌諱，萬萬母湯。

會有這樣的觀念，是因為寶寶一歲前的肝跟腎尚在發育，吃到含納的調味料怕會凍美條，所以非常多媽媽執著於副食品不調味，而且能堅持到多大就多大。

但這個觀念近年也被黃瑽寧醫師推翻了，他強調少許調味不但會增加寶寶食慾，也不至於對寶寶健康造成影響，請媽媽們不要如此聞鹽色變，大可放心讓寶寶跟著大人一起清淡吃。

無需把調味視為絕不可跨越的界線

那我呢，我調不調味？

其實我做的副食品，也不調味，因為我對於食材的搭配與運用有豐富的經驗，知道如何靠食材天然的味道，搭配烹調技巧，讓食物不調味也有滋有味，至少弟弟吃得很開心。所以我絕對不給弟弟吃有調味的食物嗎？也不是。

先說，當年我也跟眾多新手媽媽一樣，對於調味的態度非常保守。哥哥如果想吃我們的食物，我幾乎不會放行。帶哥哥出門一定會自備副食品，不敢貿然給他嘗試外頭的食物。就結果而言，哥哥基本上只肯也只能吃我煮給他的食物。

我一路嚴守不調味的原則到哥哥至少一歲，但當他緊接著進入厭食期時，挑食得一塌糊塗。在家就吃得零零落落了，在外更是什麼都不願意吃，這讓我們出門或旅行時非常苦惱。

回想起來，我認為這跟我太堅持不能吃有調味的食物，不敢讓他嚐鮮多少有點關聯，我把他嘗試新食物的膽子越養越小，他的食物舒適圈因為我的諸多執念，被限縮在一個特定的範圍。

有著哥哥的前車之鑑，弟弟就完全不是這樣養了。我弄給弟弟的不會刻意調味，但其他食物，無論是在家或是外食，只要清淡的原型食物，他有興趣的話都會讓他吃，藉此拓寬他對食物的認識。我不再把調味視為絕對不可跨越的界線，而是放寬心找到讓我與弟弟都很自在的彈性。

所以啊，不需要連輕調味的食物也視為毒蛇猛獸，小孩越大越有主見，嘴巴只會越閉越緊，肯張嘴討吃的時光要把握啊∼而且如果寶寶已經厭食，那更是要放下執念，打開心胸讓寶寶吃點有味道的東西，加點調味就能讓三口組變成十三口組的話，不是很值得嗎？很多媽媽不懂為什麼小孩那麼不愛吃，其實就是太難吃啦。

◎一歲前，給不給調味食物？

Q我寶寶X個月大，現在一餐大概吃XX毫升，請問這樣夠嗎？這樣算吃得好嗎？

主婦答：

一般媽媽在討論寶寶吃副食品的狀況時，會用吃幾毫升作為吃得好不好的判斷基準。我們先來想想，究竟怎樣叫做「吃得好」吧！

哥哥時期，我也跟眾多媽媽一樣，把寶寶粥的毫升（ml）數視為他吃不吃得好的主要指標。從這個標準看來，當時他確實算吃得不錯，中後期每餐可以吃個250毫升吧，我還為此頗為得意，畢竟他是個瘦寶。

但用一條龍的作法餵養弟弟的過程中，我回頭看哥哥當年所謂的「吃得好」，以及想到他一歲後顯現出來的種種飲食問題，突然發現好像不是那麼一回事。

現在的我，對於寶寶怎樣才算吃得好，有了更深的體悟。我認為，吃的量只是其中一點，吃的營養豐富度、對原型食物接受的廣度，以及是否有循序漸進增強咀嚼吞嚥能力，才是家長更應該關注的重點。

小花一餐吃300毫升的寶寶粥，但裡面只有一點碎肉跟青菜，而且口感稀糊；小晴雖然食量普通，但一餐裡會直接吃到多樣原型食物，整體而言，小晴所獲得的營養絕對是比較豐富，培養出來的飲食習慣也能帶給她更長遠且正面的影響。

所以光看副食品的毫升數，是無法完整反映出小孩吃的狀況的，更何況水分多寡也會影響 毫升數呈現。200毫升的五倍粥跟200毫升的三倍粥意義當然不同，而不同食材所帶來的飽足感也大不相同。媽媽們在那邊比來比去，其實沒有個比較基準，說穿了根本不知道是在比什麼。

我希望藉由這個討論，能讓家長放下對於ml數的執著，轉移到對的方向去努力。不然從當媽第一天起就被自己擠出來跟小孩喝進去的ml數給逼死，之後又被寶寶副食品的ml數糾纏，整天ml來ml去的，日子要怎ml過下去（好爛的諧音梗）！

像弟弟，一餐之中可能吃了一碗洋蔥肉末拌飯＋一塊紅蘿蔔煎蛋＋一塊鯖魚＋一小盤青菜。後面那串固體食物很難估算量，我也不會刻意去計算，心情反而輕鬆無比。我很自然地更留意他吃到的營養廣度，以及他吃到的型態（就是我一直強調的不要都混在一起啦），更勝於量。

至於寶寶有沒有吃夠，其實他們當下就會告訴你，吃夠了就會開始撇頭、揉臉裝累（但改給米餅的話又會瞬間活過來呢）、用舌頭把食物頂出來、玩跟丟食物（也就是媽媽開始倒抽一口氣的那個moment）。說真的其實媽媽都知道小孩不想吃了，只是還是會想多拗幾口。

反之，如果寶寶還想吃，媽媽也一定能感覺得到（而且少來啦，十個媽媽十一個會準備太多，很少媽媽在那邊不夠的）。再來就是觀察長睡眠的狀況，如果都能順利入睡，也睡得安穩，那就代表他一整天攝取的熱量對他而言是足夠的。最後就是看生長曲線，有大致維持住就不用太擔心。

◎怎麼判斷副食品吃得好不好？

本文選自三采文化《林姓主婦的家務事4：一條龍餐桌，從家庭料理到副食品【觀念重建篇+美味料理篇】》一書／林姓主婦 著