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假使，在我们的日常饮食当中，缺乏了必需脂肪酸，势必让疾病有机可趁，包括：

◇ 皮肤问题：发痒、头皮屑、脱皮、落发。

◇ 大脑问题：疲乏、倦怠、头疼、紧张。

◇ 发炎问题：身体容易有不明瘀伤、发炎、关节莫名肿大。

◇ 生殖问题：不孕症、自发性流产、肾脏病变。

经由动物实验证实，假使长期缺乏必需脂肪酸，动物的体型会明显变得矮小，大大降低免疫力，容易受到感染，出现皮肤疾病和脂肪肝等症状，更甚的话，连大脑和生殖系统，都会发育不全。

“如今的人们是否已经摄取充足的必需脂肪酸？”就我的长期观察下，比起正常值，明显来说远远不足，美国式的饮食习惯导致疾病丛生，原因就在于营养摄取不足。

此外，更可怕的是，还有一种称为“营养损耗物质”的物质，大大破坏并耗损营养素，导致已经有所缺乏的身体，对于营养素的需求提高。

身处工业化的社会，糖尿病和癌症彷佛早已司空见惯，尽管这原本就不是自然的一件事，却在我们吃进看似琳琅满目，实际上却营养缺乏的食物中，对健康可说毫无帮助，只会加剧朝向这个可怕的发展结果。而且这些令人畏惧的疾病，有着一个共通点，都是因为缺乏某种营养素所致。

过去，那些废寝忘食、花费数百年专注投入研究的科学家们，好不容易才发现缺乏维生素B群，竟然与脚气病、糙皮症有着密切关联，如今的我们，难道还要再次花上自己一生的时间，才能清楚明白现今的疾病，和营养素的缺失充满关系吗？（Chapter 3，将对现代饮食问题，做出更为深入的检视。）