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主任秘書羅吉方（中）與主廚阿儒師（左）親自示範低碳健康年菜料理做法。（攝影／張世傑）

【健康年菜食譜：慎選食材安心煮】

知名主廚阿儒師建議民眾，在過年期間，還是要注意均衡攝取各類食物，三餐以全穀根莖類為主食，節制飲酒並多喝開水。

民眾更要注意「天天5蔬果」原則，也就是每天3份蔬菜、2份水果，客廳的茶几上除了糖果點心外，也別忘了放一盤新鮮的水果，在桌子上，如橘子、蘋果等增加選擇的機會。

饗饌私房開胃菜，10人份熱量僅有469.7大卡。（圖片提供／衛生福利部食品藥物管理署）

【菜餚名稱】：饗饌私房開胃菜《鴻運吉祥滿堂彩》

份量：10人份。

主材料：大白菜225g、香菜37.5g、紅蘿蔔37.5g。

副材料：綜合堅果37.5g、黃豆乾37.5g、八角1顆。冰塊150g、鎮江醋40㏄、礦泉水40㏄、金蘭醬油20㏄、福壽牌香油10㏄

做法：

1.主材料全部切絲冰鎮。

2.黃豆乾加入醬油及八角滷製，自然冷卻、切絲。

3.調味料加在一起拌勻成醬汁。

4.做法1＋2再拌勻。

5.取一深盤，放入冰塊，再放置做法4、淋入醬汁。

6.最後撒下綜合堅果。

《熱量：469.7大卡；蛋白質：20.3公克；脂肪：31.7公克；碳水化合物：30.5公克。》

【年菜選購與烹調　小撇步】：

1.年菜採購：應該是「高纖、低油、少加工、量少、多樣」。

2.年菜烹調：應該是三少「少油、少糖、少鹽」。

【阿儒師提醒民眾】：坊間有些食品會特別標榜高纖，這些食品不一定健康，像是有些標榜高纖低卡的蒟蒻乾，在加工製作的過程中，添加了較多的鹽分，高血壓患者選擇時一定要特別小心，民眾若是要攝取纖維還是從天然的蔬菜、水果攝取，才是最佳的方式。

★《健康年菜大補帖》專家解讀過年吃巧不吃肥~