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民眾在摩斯漢堡點購一份黃金薯，卻意外吃到外皮已發綠的薯條。（圖片／取材自摩斯漢堡官網）

龍葵鹼毒性強，大量可致死

大多數的人都知道馬鈴薯發芽後就不能吃，原因就是馬鈴薯發芽，芽眼、芽根會變綠、潰爛，並產生大量的「龍葵鹼」（又稱茄鹼），高出平時含量的40~70倍。馬鈴薯在正常情況下僅有少量龍葵鹼，但會隨著貯藏時間逐漸增加，等到馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量就會激增，可引起中毒。

一般在進食後10分鐘至數小時內就會開始顯現出症狀，嘴巴發麻、咽喉抓癢灼燒感，且會刺激胃腸道粘膜，出現胃腸炎症狀如劇烈嘔吐、腹瀉，可導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺死亡。

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