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日常飲食的烹調方式百百種，而經由煎、炸、焗、烤烹調方式的澱粉類食物，容易產生一種稱為丙烯酰胺（Acrylamide），已被美國環境保護署正式列為致癌物的汙染物。而近日，西班牙環境流行病學研究中心（the Centre for Research in Environmental Epidemiology）與瑞典斯德哥爾摩大學共同研究發現，孕婦若是飲食中吃進高濃度的丙烯酰胺，會造成腹中寶寶體重過輕、頭圍縮小等不良影響。

烤焦的吐司中，會含有更高濃度的致癌物質丙烯酰胺。（圖片／取材自英國《每日郵報》）

英國《每日郵報》報導，針對1100名世界各地的孕婦所做的此項研究發現，若是胎兒接觸到高濃度的丙烯酰胺之下，長大後在腦部和神經系統方面都會有發育延遲的現象。此外，居住在英國布拉德福德（Bradford）的186名孕婦所產下的胎兒，都檢測出還有高濃度的丙烯酰胺，原因在於孕婦長期吃的炸馬鈴薯片中，此致癌物的含量十分高。

布拉德福德健康研究協會中的諮詢顧問，約翰萊特教授表示，2002年首次發現此種致癌物普遍存在於人類的日常飲食當中，而此份研究，進一步提供了丙烯酰胺對孕婦及胎兒的具體影響證據。

經常食用的食物例如米飯、麵、麵包糕點和麵粉漿類食品的丙烯酰胺含量較低；零食例如薯條、薯片和餅乾的含量則較高。薯片、薯條每公斤分別含有4及2.5毫克的丙烯酰胺，麥片中每公斤也有1.6毫克。英國食品標準局（Food Standards Agency, FSA）建議，食物不應過度烹煮，即烹煮時間太長或溫度太高，以減低食物含丙烯酰胺的風險。