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胆囊位于肝右叶下方，是一个长约10公分，宽约3~4公分，总容量约50cc的梨状形囊状器官，主要功能为浓缩﹑贮存﹑和释放胆汁。每天约有800~1000cc胆汁由肝脏制造分泌到胆囊，浓缩成40~70cc贮存起来，吃东西后，当脂肪进入十二指肠时，经由荷尔蒙作用，使胆囊收缩释放胆汁，使消化酵素活化，帮助脂肪的消化。

胆结石的发生与饮食习惯有相当密切的关联性。根据统计，家族中有胆结石病史、嗜吃高胆固醇食物、嗜吃油腻食物、嗜吃甜食者、胆固醇过高、肥胖、多次怀孕的妇女、中年妇女等，都是容易罹患胆结石的高危险群。

胆结石的治疗可藉由药物治疗如溶解结石、外科手术如取出结石或饮食疗法以控制胆结石的形成。

胆结石的预防从饮食方面：定时定量、少量多餐、切忌暴饮暴食。饮食内容应是低糖、低脂、低胆固醇和高纤维就是所谓的三低一高。常年坐着工作或有束腹习惯的人，其体内胆汁的流动会变差，最后形成胆石。最好经常伸展四肢，做做运动，减轻腹部的负担。