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只要标榜不锈钢材质的便当盒、厨房锅具，使用上真的就安全无虞？面对孩子每天使用的食器，爸妈非常注重材质是否为「304不锈钢」或「316不锈钢」，深怕买到劣质不锈钢，使孩子不知不觉将毒物吃下肚，造成器官伤害。但不锈钢成分、等级该怎么看？304、316不锈钢虽然很常见，但为何还有200、400系列的不锈钢？是否标榜不锈钢都适合使用？其实挑选不锈钢并非数字越大越好，必须先了解使用需求才不会买错伤身！

不锈钢定义是什么？「这元素」决定防锈程度

不锈钢英文为「stainless steel」，台语俗称「白铁」，「卫生福利部食品药物管理署」在《不锈钢食品容器具Q&A》解释，不锈钢是由碳、铁、铬、锰、钼等元素，不同含量所组成的合金钢，其中铬含量至少须含10.5%，因为铬决定不锈钢的防锈功能。

不锈钢成分有哪些？4大元素是重点

不锈钢并不是永远不生锈，而是比一般钢材有更好的抗腐蚀性。不锈钢通常会标示以下4种元素：

（资料来源：卫生福利部食品药物管理署《不锈钢食品容器具Q&A》）

不锈钢等级怎么看？一表教你分辨

不锈钢等级依机械性质、耐腐蚀性、表面加工与金属含量可分为200、300、400等系列，像是304不锈钢是食品级、316不锈钢是医疗级，若以此逻辑推论，是否400系列就更安全？以下表格教你挑选适合自己需求的不锈钢材质。

各系列不锈钢金属含量百分比

200系列不锈钢是什么？

第二次世界大战时，镍金属供应短缺，因此将不锈钢中的镍减半，改以价格较低廉的锰取代，可作为300系列不锈钢的替代钢，价格虽然相对便宜，但也容易腐蚀。200系列不锈钢依金属含量可分为201、204等级，整理如下：

300系列不锈钢是什么？

铬、镍含量较高，无论是强度、抗腐蚀性都较好，坚固且耐用。通常餐具、锅具都会使用300系列，应用非常广泛。300系列不锈钢依金属含量可分为304、316等级，介绍如下：

400系列不锈钢是什么？

主要是铁、铬合金，镍含量很低甚至是完全没有，相较于300系列不锈钢，400容易生锈，优点在于容易加工且对硝酸有较好的抗腐蚀性，可用以区分300系列的不锈钢，400系列最常见430不锈钢，介绍如下：

（以上资料来源：卫生福利部食品药物管理署《不锈钢食品容器具Q&A》、特殊钢产品企业「佳饰美国际事业有限公司」）

不锈钢编号怎么来？SUS代表什么？

了解各系列不锈钢的特性后，多数人都会疑惑不锈钢的编号代表什么意义？为什么有些不锈钢编号前会加上「SUS」？以下解释给你听！

不锈钢编号由来

「卫生福利部食品药物管理署」在《美国、欧盟及日本不锈钢钢材命名简介》中介绍，美国钢铁学会AISI（American Iron and Steel Institute）以「三位数」来标示不同等级的不锈钢，编号代表的不锈钢种类如下：

不锈钢编号标示的「SUS」是什么？

购买不锈钢用品时，有时会看到编号前方加上「SUS」，如SUS 304，这又是什么意思？日本生产的不锈钢制品，针对不锈钢的化学成分与机械特性有订定规范，因此日本制的不锈钢产品，编号会参采美国钢铁协会AISI的规格号码，前方则会加上「SUS」（Steel Special Use Stainless）作为记号。

Q1：使用不锈钢餐具可能会释出有毒重金属「锰」，对人体造成危害吗？

A：网路谣传不锈钢餐具会释出毒物「锰」，人体若吸收过量恐会影响记忆力、睡眠障碍、食欲下滑、肌肉痉挛等症状，甚至还会增加帕金森氏症的风险。对此，「食药署」澄清，锰不会导致癌症或对生育能力产生不良影响，正常使用不锈钢餐具并不会有安全疑虑，但若出现生锈、破损应丢弃。

Q2：不锈钢锅开锅、清洁、使用上有哪些注意事项？

A：使用不锈钢锅烹调，该如何开锅、清洁，使用方式又有哪些注意事项？林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈分享以下重点：

1.不锈钢锅开锅

不锈钢锅在制造过程中，会使用黑油作为润滑剂，想洗掉黑油可按照以下方式：

先彻底清洗一次不锈钢锅，接着在锅里撒些面粉，加水揉成面团来吸附黑油杂质，最后丢掉面团，以中性清洁剂将锅子清洁干净，加水煮沸即完成开锅。

2.不锈钢锅烹调清洁

不锈钢锅使用完毕后，锅里加点水烧开，轻晃锅子让热水均匀碰触锅面，倒掉热水后，用干净抹布擦干。接着，将不锈钢锅倒扣在瓦斯炉上，开小火烤干。取一张厨房纸巾，沾上薄薄一层油，从锅面中心点画圈慢慢往外擦拭，最后悬挂在墙上，但锅底要朝外，避免灰尘掉进锅子。

3.不锈钢锅使用注意事项

．烹调后，请勿将不锈钢锅直接冲水，因温度瞬间变化太大会使锅具受损，若一定要降温，建议以锅子背面冲冷水。

．煮完菜后，即使不锈钢锅看似干净，也不能只是冲一下水就直接烹调下一道菜。因为锅面附着的食物残渣、油脂、锅垢重复加热后，容易产生「苯并芘」的致癌物，有害健康。

．不锈钢锅不可长时间干烧，否则锅具容易受损。

本文由《MamiBuy》授权，原文出自于不锈钢数字并非越大越好？常见不锈钢成分、等级大解析！小心买错伤身