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食品安全疑慮，竟然意外帶動一波波廚房用品採購潮，聰明的家庭主婦開始自己動手下廚，其中一把好用且不沾鍋的不鏽鋼好鍋，更是廚房的要角。特別是農曆春節腳步近，在選購鍋具前，不妨先掌握挑選好鍋有4撇步，才能吃的安心又健康。（影音／攝影記者張世傑）

家事達人楊賢英指出，每逢新年大掃除，廚房不銹鋼鍋具是常常被忽略且又最難清潔的部份，其實平時開完伙後就要馬上洗鍋，即能輕鬆洗淨，但最好避免立即大量冷水沖洗，若是因在烹煮兩道菜之間需馬上沖洗，建議加一點冷水使鍋子降溫，再用軟海綿刷淨味道即可。

鍋具不沾鍋　烹煮溫度要高

要避免食物不沾鍋，建議烹煮煎炸食物時，鍋具火侯溫度要夠，同時調味料理，如糖、醬油或是鹽等要後放；而要清除鍋具頑垢，則可利用家中廚餘自製「橘子皮清潔劑」，既天然又安心。

同時，令人頭痛的鍋耳、鍋柄以及壓力鍋的安全氣閥噴氣口處這些細縫部位，只要噴上自製清潔劑後用保鮮膜包裹，靜置5分鐘後用牙刷刷洗，便可以乾淨溜溜。

壓力鍋清洗　先釋放氣閥

楊賢英指出，若使用壓力鍋煮粥或豆類產品，務必於每次煮完後，先將壓力釋放氣閥清洗乾淨，確保沖洗時水很順暢的由孔洞流出沒有堵塞。若是要清理鍋具的陳年污垢，建議使用專業的不鏽鋼鍋清潔粉，只要噴在油污處靜置5到10分鐘後，再用一般菜瓜布擦拭掉即可。

《挑選不銹鋼鍋具4撇步》

為了家人吃的健康，自己在挑選不鏽鋼鍋具時最重視的是產品的耐用及安全性。事實上，不銹鋼是由幾種不同的金屬混合而成，包括鎳、鉻、鉬等，18/10則是「鉻Cr」與「鎳Ni」的比例，是指含鉻Cr 18%、鎳Ni 10%。耐酸鹼、抗腐蝕、能力強，用在家庭鍋具十分足夠了。

1.選品牌：建議選購大品牌的鍋具廠商，且要具備18/10不鏽鋼的認證等級，才能「食」在安心，再來是否能提供保固服務也非常重要。

2.細檢查：要挑選鍋底與鍋身要完全密合沒有縫隙的鍋具，除了能避免污垢容易殘留在縫隙之外，鍋身與鍋底之間緊密，熱力才能有效地平均傳至鍋具底部，進而有效率烹煮食物、省到瓦斯費。

3.挑材質：選擇不鏽鋼鍋具，材質不能忽略，且要考慮有一定的厚度，烹調時才不容易變黑，且最好具有多功能的擴展性，比方說有些市售湯鍋還具備蒸籃配件，方便消費者想蒸煮食物時，能夠達到一鍋多用的超高實用性。

4.安全性：挑選壓力鍋也要重視使用上的安全性，如目前市售壓力鍋，擁有紅色安全指示針設計，當指示針上升時無法強制打開鍋蓋，貼心幫助消費者不會誤觸開關。

【新鍋具使用小錦囊】：

1.開鍋清洗：

新鍋具一定要先正確 「開鍋」再使用，先用一般中性清潔劑沾上軟菜瓜布，再用清水沖掉，接著再將鍋子裝入八分滿的水及150ml的醋，煮滾沸騰後倒掉醋水，再用清水洗淨擦乾即可。

2.煮沸技巧：

建議每半個月要加入8分滿的水及50ml的白醋去煮沸，有助於保持鍋具光亮，特別提醒若是有在使用壓力鍋， 要記得3至5年更換1次原廠零件，避免鍋蓋上的墊片以及鍋身內的墊圈硬化，還能有效幫助鍋具延年益壽。

(http://www.top1health.com/Article/248/16062)

年節挑選不鏽鋼好鍋，首要條件是食物要能不沾鍋，以及好清潔。（攝影／張世傑）

家事達人楊賢英（如圖）親自教導民眾如何正確清潔壓力鍋技巧。（攝影／張世傑）