健康情報區
擁有更多的健康知識以及專題報導
…3/調味去腥:** 加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮,藉由香辛料增添風味與香氣,因此即使用少量的鹽巴調理,也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸…
http://www.top1health.cn/Article/138/87036…穀類是最好的方法。 **❹**建議富含B1的食物與大蒜一起烹煮。因為大蒜含有一種含硫化合物,與B1結合後,其吸收率比單吃維生素B₁還高。 **維生素B2:**…
http://www.top1health.cn/Article/248/86735…球菌、仙人掌桿菌以及肉毒桿菌等;其中,如果生鮮魚貝類沒有妥善烹煮,或是使用砧板時,沒有做到生、熟食分開,容易造成腸炎弧菌的感染;而大家常聽到的沙門氏桿菌,可經由帶菌的人、貓、狗、蟑…
http://www.top1health.cn/Article/248/86601…揮發越多),和許多風味化合物一樣,葡萄酒也會留下獨特的風味,烹煮後留下的,是和所有葡萄酒一樣的化合物,其中最主要的殘留物就是曾經活著、於酒中發酵的酵母,失去活性後緩慢腐壞的殘渣。 …
http://www.top1health.cn/Article/248/86615…,或外皮過硬不好咀嚼的起司,但是,如果外皮不好咬,也可以用來烹煮。 如帕瑪森起司上太硬的起司外皮,可以加進義大利麵醬、燉物或湯中增添風味,其他硬皮則可用烤爐加熱,直到變軟後即…
http://www.top1health.cn/Article/248/86549…菌存活於蘿蔓生菜,或其他農產品上?** **A:透過「烹煮」,才能避免細菌感染。** **你可以這樣做** 為了避免廚房中的食物原料交叉感染,處理不同農產品及肉品…
http://www.top1health.cn/Article/248/86529…得出奇黏膩,就像糖溶於水後的黏膩感。 這些澱粉分子會在烹煮時溶於水,但如果鍋裡沒有足夠的水,水中充滿澱粉,義大利麵就會持續沾黏。 普遍認為,在煮麵水裡加點油可以讓義大利…
http://www.top1health.cn/Article/248/86491烹煮雞蛋之前,需要清洗嗎?吃半熟蛋或生雞蛋,需要清洗雞蛋嗎?根據董氏基金會一項網路問卷調查發現,有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋;在烹煮前,整體有近一半(42%)的人不會清…
http://www.top1health.cn/Article/248/86388…。 若馬鈴薯還是硬的,但皮開始變得有些綠,也還能吃。在烹煮前去皮並切掉所有變綠的部分,即可食用。 **本文出自聯經出版《原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選…
http://www.top1health.cn/Article/248/86366廚具由很多種不同材質製成,最常見的包括鐵、銅、鋁。每種金屬都有其特殊的物理及化學特性,可因應特定需求發揮良好作用。 ![][204407] **Q:**是否有某種材質,能適…
http://www.top1health.cn/Article/318/85975米基本上就是澱粉分子,只是被細分為小顆粒。烹煮米飯時,澱粉顆粒會吸收水分,使米膨脹、爆裂,釋放美味的澱粉滋味。煮好的飯放入冰箱冷卻後,澱粉分子再慢慢結晶,也就是澱粉老化作用,轉為名…
http://www.top1health.cn/Article/248/85937…椰子油)適合低溫烹調,如煸炒、烘焙。芝麻籽及胡桃油適用於不需烹煮的料理,如沙拉醬,或食用前拌入以保留風味。 **各種油的差異** 富含飽和鍵的油較耐高溫,例如椰子油。而有…
http://www.top1health.cn/Article/320/85865…含密集肌肉纖維和膠原蛋白的肉質,就需要濕潤的烹飪方式及較長的烹煮時間,像是燜燒、慢燉、蒸煮等。 透過水解作用利用水(或其他液體)幫助加速肉質軟化,保持水分及與膠原蛋白…
http://www.top1health.cn/Article/318/85864…新冠病毒COVID-19。 <!--more--> ![烹煮的時候建議將綠花椰菜蒸3分鐘,讓植物體內的蘿蔔硫素可以被最佳地釋放出來,但須注意,由於煮過頭,會讓蘿蔔硫素的效果失效…
http://www.top1health.cn/Article/320/85793…,可以避免氣室中的空氣影響雞蛋的新鮮度喔! **雞蛋在烹煮前務必清洗** 許惠玉主任亦提醒,雞蛋在烹煮前務必清洗,因為母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同,蛋殼容易沾染雞糞,雞…
http://www.top1health.cn/Article/248/85707