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「百合」為多年生球根花卉，國內栽培主要是以生產切花為主；而花蓮是唯一在台灣以有機栽培生產食用百合的產地，花蓮區農業改良場表示，多年來致力於百合品種選育、栽培技術、種球繁殖等試驗研究，並推動台灣原生百合復育與推廣工作。推廣種植面積約3公頃，使百合花不但具有觀賞性，百合鱗莖更可提供作為高級料理食材，其經濟效益大為提昇。

花蓮區農業改良場技佐蔡月夏指出，「百合」代表著百年好合之意，集藥用、食用及觀賞為一體；百合鱗莖為一營養貯藏器官，具有由葉鞘變形而來的肥厚鱗片，呈同心圓作覆瓦狀層疊而成鱗莖，俗稱「種球」。

根據彭銘泉主編之「中國藥膳學」中記載百合成分含有澱粉、蛋白質、脂肪等物質，營養價值高。在常用中藥材上，百合具有潤肺止咳、清心安神之功用，經常食用可保健康。蔡月夏指出，百合鱗莖經過乾燥加工處理後，可長期保存，供作中藥材使用。

新鮮的百合鱗莖甘甜、美味，則適合調理為可口的餐點，無論是涼拌沙拉生食，或蒸、煮、炒等作成熟食，可變化出色、香、味俱佳的百合佳餚，屬於營養膳食之保健食材。以下為花蓮農改場所提供的百合藥膳料理食譜：

1. 百合養生薑麻飯－圓糥、百合、香菇、素料、薑麻油、昆布醬油。作法：圓糥浸水25分鐘、將配料(香菇、素料、薑麻油、昆布醬油)炒熟後與百合、糥米拌勻蒸煮30分鐘。

2. 百合養生甜湯－百合、白木耳、蓮子、桂圓、枸杞、蔬果高湯。作法：先將蘋果、梨、高麗菜、胡蘿蔔、玉米等蔬果熬煮成高湯，濾出湯汁後再將百合、白木耳(切碎)、蓮子、桂圓、枸杞放入煮熟即可。

3. 素燴鮮蔬百合－百合鱗片、彩色甜椒(紅、黃)、杏鮑菇、小黃瓜。

4. 涼拌百合蘆筍－百合鱗片、蘆筍、香草醋沾醬(或沙拉醬、千島醬) 。作法：將新鮮百合鱗片及蘆筍以滾水川燙後，迅速撈起用冰水冰鎮即可置入盤中，淋上沾醬即可。

5. 百合茶碗蒸－百合鱗片、魚板、蛋。蛋與水比率1：2。

6. 百合冰沙－桂花醋、(或玫瑰花醋)50ml、水200ml、400g冰(-20℃)。作法：殺菁冷凍百合鱗片200g，混合後以冰沙果汁機打勻即可。

新鮮的百合鱗莖甘甜、美味，適合調理為可口的餐點。（圖片提供／農委會）

食用百合鱗莖品質均一，其口感獨特且又兼具有人體營養補給、健康維持之功效。（圖片提供／農委會）

花蓮區農業改良場，多年來致力於百合品種選育、栽培技術、種球繁殖等試驗研究。