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肝臟是代謝酒精酒主要器官，而「酒精性肝病」就是指因長期飲酒，酒精代謝衍生物的毒性直接傷害胃壁，引發脂肪肝、肝炎、肝纖維硬化，甚至肝硬化或肝癌等肝器官病變。另一方面，酗酒者如果因喝酒，缺乏攝取蛋白質及維他命B群等養分，就會出現營養不良，進而影響肝細胞各種酵素的代謝活性，使肝功能低下。

酒精性肝病變可分成酒精性脂肪肝、酒精性肝炎及酒精性肝硬化。酒精性脂肪肝患者之肝功能檢查可能僅有輕度異常。急性酒精性肝炎的症狀包括突然出現黃疸，又有嘔吐、發燒、腹部疼痛等急性腹症。酒精性肝硬化則會出現小結節性肝硬化、食道或胃靜脈瘤出血，甚至有腹水之情形，治療上極為棘手，恢復機率有限。

治療酒精性肝病變最重要的就是戒酒，不要讓肝臟進入肝硬化階段。除此之外，也可以在醫師建議下，適度補充足夠的營養，例如植物性蛋白質、維他性B群、維生素和具抗氧化效果的食物或營養品。