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胰腺炎（pancreatitis）是胰腺因胰蛋白酶的自體消化作用而引起的水腫、出血和壞死疾病，通常發生於暴飲暴食、酗酒、外傷、手術之後，其原因在於攝取高蛋白和高脂肪食物時，容易導致胰管充血、水腫，造成阻塞和壓力，使血管壁和胰腺小導管破裂，損傷胰腺，而外傷和手術則會直接性損傷胰腺，引起發炎。另外，膽道結石、蛔蟲、膽道炎症也會使胰管變狹窄，導致胰腺炎。

胰腺炎分為慢性胰腺炎和急性胰腺炎兩種，前者包括自身免疫性胰腺炎、膽源性慢性胰腺炎等，後者包含急性膽源性胰腺炎、蛔蟲性急性胰腺炎、膽源性急性胰腺炎、急性出血壞死型胰腺炎等。其症狀包含腹痛並延續到背部、嘔吐噁心、發燒、心搏加速、血壓降低、血中酵素上升。

急性胰腺炎發作後，患者必須禁食1～3天，減少胰腺分泌胰液，降低胰管壓力，等到無疼痛、嘔吐、腹脹症狀之後，再以清淡、低脂肪飲食，少吃多餐，如果未能加以控制病情，可能變成慢性胰腺炎，屆時除了飲食控制外，甚至需配合胰腺切除、胰管減壓和引流、迷走神經、腹腔神經節切除術等手術。