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食物中毒是吃了被细菌污染的食物而引起的急性肠胃道疾病，通常在进食后1至36小时内发生，大多会有恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能导致死亡。

食物中毒发生的高峰主要集中在夏季，主要是因为从嘴巴吃进了病毒或细菌所引起，会产生恶心、呕吐、腹泻、腹痛或发烧等症状，其中又以细菌引起为主，最常见的是肠炎弧菌，多为海鲜类食物引起。其次是金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌、仙人掌杆菌等。

有些食物光凭外观很难分辨是否有问题，常因而引发食物中毒，然而只要把握重要原便可预防食物中毒，首先，料理时要注意清洁：餐具要清洗干净，料理食物前也必须洗净双手，生食及熟食所使用的刀具、砧板应分开，避免污染。其次，食物应煮熟：多数细菌加热到70℃以上都会被杀死，处理生菜沙拉时，最好稍微烫一下比较卫生。再者，食物应冷藏保存：低温可抑制细菌繁殖，而温度在零下18℃以下细菌就无法繁殖，未吃完的食物时应放入冰箱，避免腐败，未料里的食品，则应先冷藏或冷冻保存。