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清明佳节即将到来，北市卫生局检验室自行配制之「食品DIY筛检试剂」，将自4月1日至4月3日于市府大楼一楼东区消费者服务中心免费发送，该筛检试剂包括：过氧化氢与皂黄试剂，限量500份，每人限领乙份，发完为止。

「食品DIY筛检试剂」可检验食品中有无含过氧化氢与皂黄试剂。（图片提供／新北市卫生局）

由于清明节在习俗上，民众有「拜豆干做大官」的传统，而市售豆干就往年的检验情形均有过氧化氢（俗称：双氧水）残留的问题，去年更被检出工业用色素皂黄，「食品DIY筛检试剂」即可检出二者化学物质，适用于筛检熟面、丸类、火锅料、豆制品等，而色泽较鲜黄之咸鱼及豆干，则可检验皂黄。

使用上，若过氧化氢试剂滴在食品上，呈现黄褐色；皂黄试剂滴在食品上，呈现紫红色，则表示阳性反应，有过氧化氢及皂黄残留的问题。

「食品DIY筛检试剂」（图片提供／北市卫生局）

过氧化氢被广泛运用于食品杀菌及漂白，它的沸点高达摄氏152度，即使食物煮熟，仍会残留。食用3％过氧化氢，就会引发急性肠胃炎症状，包括恶心、呕吐、腹涨、腹泻。而皂黄属于工业用色素，依规定不得作为食用色素，但部分不肖业者常添加在腌渍咸鱼、豆干上，以便呈现漂亮的黄色，人体吸收后，会损害肝脏细胞，导致肝癌发生。