一碗好吃湯麵的靈魂，非美味的湯頭莫屬，但是，好湯頭的料理秘訣就是不能愈煮愈混濁，主要取決於製作高湯一開始的步驟，到底是直接把肉骨、魚骨，以及蔬菜放進滾熱開水中煮？還是要先放進冷水中 詳全文 >
美國匹茲堡大學榮譽化學教授羅伯特．沃克，在其新書《料理科學》中提到，市面上數不盡的義大利麵條形狀，的確提供我們視覺的樂趣與豐富的口感，雖然千變萬化的義大利麵條，和不同醬汁有迥異的相容性。但是… 詳全文 >
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