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春天是身體機能「暖機」、擺脫肥厚脂肪的季節。對於想要在春季減重的人來說，如何吃才能健康減重是一個重要的問題。趙函穎營養師建議，配合時序養生的概念，春季晚間使用菠菜、高麗菜等高纖蔬菜，搭配綜合菇類煮成蔬菜湯，不僅可增加飽足感，又能補充膳食纖維來清腸軟便。

首先，讓我們來了解一下高麗菜的營養價值。高麗菜是一種低熱量、高營養的蔬菜，含有豐富的維生素C、維生素K、維生素B6、葉酸、鈣、鉀等營養素。此外，高麗菜還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，增加飽足感，有助於減重。

高麗菜還含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，增加飽足感，有助於減重。

高纖蔬菜減重、護肝調腸胃

中醫認為春季適合養肝，吃對的食物不僅可提供肝臟代謝所需的營養素，還能幫助內分泌和腸胃道代謝，進而幫助多餘脂肪的消除，達到減重的效果。

趙函穎營養師表示，春季人體腸胃道的機能逐漸甦醒，此時若能多攝取富含各種植化素和纖維質、低熱量的蔬菜，可活化腸道中的免疫球蛋白，保護腸胃正常運作，達到清腸、解宿便的減重效果。

參考「倒三角形飲食減重法」

不過，高纖蔬菜究竟該怎麼吃？事實上，減重仍應注重營養均衡，建議參考「倒三角形飲食減重法」，早餐和午餐均衡攝取六大類食物，補充人體白天工作或上課所需的能量和活力，晚上的活動力下降，則可煮一鍋低卡蔬菜湯當晚餐，不僅可避免晚上肚子餓，也能補充現代人普遍攝取不足的膳食纖維，幫助腸道蠕動和減重。

趙函穎營養師表示，國人每日的膳食纖維建議攝取量為25至35公克，但現代人菜吃得少，普遍僅吃到10公克，膳食纖維攝取明顯不足；另一方面，蔬菜的熱量低，每100公克約25大卡。晚上吃煮蔬菜湯喝，最適合減重的人。

蔬菜的熱量低，每100公克約25大卡。晚上吃煮蔬菜湯喝，最適合減重的人。

營養師私藏減重蔬菜湯

• 材料：牛番茄2顆、綜合菇類50克、高麗菜1/3顆（約200公克）、洋蔥半顆、綠花椰菜50克、新鮮黑木耳1大片、水600至1000c.c.、菇類高湯適量。

• 作法：將上述食材洗淨、切小塊後，依個人喜好加入最少600c.c.水量，和少量的菇類高湯，熬煮至食材熟軟，湯味融合即可。

• 說明：牛番茄含有豐富的茄紅素；高麗菜、洋蔥和綠花椰菜屬於十字花科的植物，還有大量纖維質，且有「抗癌聖品」的美譽；菇類和黑木耳不僅含有纖維質，還含有大量多醣體，可提升免疫力，調節呼吸道系統，預防過敏。

外食族難煲湯，晚餐減重必選3蔬菜

至於三餐在外、無暇下廚的外食族，春天的晚餐該如何吃才能幫助減重？趙函穎營養師以挑選自助餐菜色為例，建議在兼顧營養均衡和熱量不超標的前提下，應吃足3份蔬菜，深綠色、白色和菇類各一份。深綠色蔬菜可選擇春天盛產的菠菜，富含鐵質、鈣質、葉綠素和鎂，是對於體重管理相當不錯的鹼性蔬菜。白色蔬菜可以高纖的高麗菜為代表。

除當季的高纖蔬菜外，外食族的晚餐，主食類可用富含膳食纖維的南瓜或地瓜，部分或全部取代精緻類米食，且搭配清淡、低油烹調的肉類和豆製品，補充人體能量所需的蛋白質。